秋日的天气，时而晴时而雨，又到人间好时节。
团圆的中秋也将至。
一家人围着火锅吃吃饭，喝喝酒，不知不觉感叹，最美的季节到来了啊！
中国的火锅不多说了，日本的汤锅也是种类多到眼花缭乱，最具人气的有什么红叶锅、樱锅、牡丹锅......
等等，火锅涮花涮叶子都是什么鬼？
哎，当然不是真的往里面煮牡丹樱花啦。
给各种各样的肉锅起个花名，可是江户子风雅时髦的潮流哦。
所谓江户子，就是江户时代生活在东京（古称江户）的小市民们的骄傲自称。
天皇远在京都，手握日本实权的将军治下，江户城就成了一座不大受旧贵族旧传统的条条框框牵绊的新梦想之城、平民之城。
生活在这里的人们，也形成了和我们印象中日本人完全相反的有趣性格：乐天、豪爽、爱享受、泼辣、好面子、洒脱、爱臭美穷讲究。
日本甚至有句俗话讲“江户子无隔夜财”，意思是江户子赚到钱后，一定会立刻跑去花天酒地，逛花楼，买衣服，看戏，做新发型（咦），钱不到第二天就花得一干二净，又变成穷光蛋一个。
然而江户子怎么会为这点破事操心呢？一个合格的江户子发现兜里没钱了，当场就会在街边乐呵呵地卖艺表演，给同样刚好钱没花光闲得发慌的人看，赚够一点点打赏就收摊又跑去买酒赏花了……
直到战后大萧条时代，东京街头流行的爵士曲里还是慢悠悠地唱道：
“即使钱一分也没有/也要法国香水/巧克力”。江户子的性格可见一斑。
所谓牡丹锅、樱锅等听起来简直浪漫哭的火锅命名，也是来源于江户子的这种心理。
古代日本自佛教从中国传来之后，笃信佛教的统治阶层就开始zuo起来了，竟然向全国百姓下了肉食禁止令——以后谁都不许吃肉了！兔兔辣么可爱怎么忍心吃兔兔！太残忍啦！给大家自己积德嘛！
于是苦逼的日本人民直到近代才重新吃到肉，好在日本还有丰富的海产品没被禁，不然大家真的会造反了……虽然吃偶尔打到的鹿啊熊啊这些野生动物其实不算犯法，但吃的时候还是总觉得心里虚虚的，于是爱吃又自诩品味高端的江户子们就给这些肉类起了各种高雅的代称来避讳，一来而去也成为流行了。
来八一八风雅花名后面的肉类吧。
所谓牡丹锅就是野猪肉锅啦。
关于这一说法的来源，经常能听到有说法是因为用来煮火锅的野猪肉薄切片在盘子里仿佛盛开的牡丹。也有人说是因为野猪肉是粉粉的牡丹色。
其实都不全对，江户子的起名品味还真的出奇地高。
原来在日语里野猪（イノシシ）的后半发音与狮子（しし）相同。把野猪肉叫做牡丹其实来自于“狮子牡丹”这一日本经典故事。
传说狮子是百兽之王，是最勇敢的动物。可君临食物链顶端的狮子最大的敌人却是身上的虫子。这种虫子也只有一个弱点，就是被牡丹花瓣上滚落的夜露滴到了就会死掉。因此狮子便能安心地在牡丹花下安睡了。
所以唐狮子牡丹这一经典纹样也有“我心安处”的隐含意味。
渐渐的，牡丹也就变成了野猪肉的隐语了。
哎呀，猪肉都能起名得这么浪漫，真有他们的啊。
讲讲怎么自己做牡丹锅吧。
首先是选猪肉，没有条件自己找猎户的话……也能随时在万能的某宝上购买。
野猪因为经常锻炼（？）浑身肌肉，肉比我们吃惯的肥家猪要硬一点，所以最好冷冻后切成特别薄的薄片。
汤底最好用柴鱼花和海带煮哦，煮的时候可以顺带加点味增、一丁点糖、老姜片和清酒调味。开锅之后就可以把野猪肉和一些特别难煮的菜比如胡萝卜白菜芯放进去中火煮了，如果漂出沫子的话捞出来倒掉就好。
然后再继续慢慢把普通难煮的蔬菜呀葱呀丢进去。等快开吃最后把绿叶菜码进去就完成啦。
咦，是不是感觉和平时吃的火锅哪里不太一样？
没错，日式火锅是提前把所有菜都放进去煮好才开吃的。
好啦，叫上全家人围着锅热闹闹地开吃吧！
捞出来一片尝一尝，肥瘦相间，一咬下去渗进肉里的浓浓汤汁都会流出来。能吃生鸡蛋的小伙伴，这里推荐用捞出来的肉蘸生鸡蛋液吃，鲜上加鲜哦。
再来顺带说说红叶锅和樱锅。
红叶锅其实就是鹿肉锅。
关于这个名字的说法有两种，一说是引用了《古今和歌集》中的一首和歌：
“深山踏红叶，鹿鸣始伤秋（奥山に紅葉踏み分け鳴く鹿の声聞く時ぞ秋はかなしき）”
当然也有说是因为日本花牌图案上鹿和红叶相配啦。
既然是爱玩乐的庶民文化里成长的江户子起的名，大概更可能是因为牌面图案吧？
红叶锅的做法与牡丹锅大体相同，唯一要注意的就是鹿肉必须彻底去除鹿血，不然可能会又酸又硬，下锅前也要把鹿肉事先焯水以捞掉浮沫就行啦。
最后是樱锅，也就是马肉锅。
这名字的来源也有两种，有说是马肉切开仿佛樱花的，也有说是樱花盛开季节的马肉最好吃的……
樱锅是明治时代开始就在东京超级流行的一种火锅。那时候樱锅作为一种高级料理，在吉原等花街附近有很多店哦。
而且马肉比起牛羊猪等畜类，低脂、低热量、低胆固醇、低饱和脂肪酸，但蛋白质、维他命、氨基酸和矿物质的含量又很高，简直减肥人群福音好吗！放心大胆吃起来！
而最关键的是，马肉的口感一级棒，比高级牛肉有过之而不及好嘛，做刺身也完全OK。
煮火锅的话千万要注意不可以煮过了，不然会变硬，最好是半生状态就吃掉最美味。
聚餐团圆饭最合适吃火锅了，都这么简单的火锅自己在家分分钟都能端出来好吗，是时候秀大家一脸厨艺了！即便一时没条件做什么牡丹红叶的，下次吃牛羊肉火锅时，你也琢磨着给它们起个浪漫的花名呗。
