肠粉，是广东一道非常常见的小吃。赶在清晨走出家门的年轻上班族们，在沿路的肠粉店里花上四五块钱，就可以买上一盒色香味俱全的肠粉做早餐。肠粉里一般会卷上鸡蛋，包着香菇丁、粉丝和青菜，个别的还会添上肉沫，自然是鲜香爽口。但是吃过多家的肠粉就会发现，每家肠粉的食材都不太一样，这就造成了口味上的差异，追求美食的人们总是不免要分个高下，下面让我来教你居家怎么做肠粉才最好吃。
先说说咱们在肠粉店看到的做法，一般是三步走：蒸、包、汁。蒸就是指蒸粉皮，包是将馅料包在蒸好的热乎乎的粉皮里，汁是将准备好的调料汁洒在肠粉上，即可食用，其实肠粉的制作就是这么简单。也有的做法是在蒸粉皮的时候，直接将馅料倒入粉皮中一起蒸，蒸熟以后直接淋上调料汁。两种做法各有千秋，得看个人的喜好。
粘米粉加2-3倍清水搅拌均匀后，放置一旁发酵4个小时左右时间，之后加入盐和油再次搅拌均匀；这边准备馅料，蒸过的粉皮味道稍甜，搭配酸味或辣味食材口感会更好，像酸豆角、酸笋、泡椒萝卜、酸海带这些，搭配必备的香菇、青菜，再加上一些瘦肉丁，咱们先把馅料在锅里加油热炒，把馅料炒熟，将各个食材的味道通过炒散发出来，之后保温存放；准备好干净的平底锅抹上油，将发酵好的米粉浆缓缓倒进锅中，这时可加入一个鲜鸡蛋，米粉蒸熟以后，将馅料均匀地包在米粉中，调料汁咱们可以用葱、姜、醋和老干妈辣酱调和，洒在肠粉上，鲜美的肠粉就可以食用了。
肠粉制作工艺上其实分为布拉和抽屉式两种，前者以馅料取胜，后者则追求粉皮质感和料汁口感，咱们居家当然是怎么好吃怎么做，怎么样，你学会做肠粉了吗？
