原创 李吉安 李吉安工作室 今天
第十二章乡下酒馆
入川之前，林岩曾给杨勇发过一份简单的行程安排和考察内容，讲明公司有意对川菜调味品进行采购，还列举了几项前期可能做为标的的原料清单，其中就包括目前他们所采用的火锅调料。
从前的川蜀刘氏餐饮公司已经改成川蜀刘氏酒店餐饮集团，刘老板对林岩所在公司的计划和安排很感兴趣，特意跑到重庆的原材料供应商那里进行了一番周旋，把横滨这家公司的一些要求和计划进行了一番验证，在林岩旅行这几天已经基本准备齐全，还提出了另一个合作预案：是否可以与林岩所在公司合作，在日本开火锅连锁店。
平心而论，因为没有这方面的计划，林岩内心有些纠结，他本人也对火锅产生抗拒，所以并不看好这方面的业务，这在杨勇从日本返回国内时就已经探讨过。
即便如此，林岩也不能在讨论过程中把自己的想法提出，一是不能让刘老板没面子，二是未经市场验证就轻易下结论，违背了一般的商业规则。
杨勇自然知道林岩的内心想法，也不愿挑明，虽然他本人对川式火锅情有独钟，却不能在研讨会上把本人的意愿过于放大。
刘老板曾经多次与杨勇就企业成长问题进行过探讨，他坚定认为，把个人的喜好或意志发挥在商业行为上，本身就偏离了客观实际的轨道。
每年都有数不清的企业成立，也会有多如牛毛的企业倒闭，最大的原因就是在成立公司时的主观意志大于客观需求，另外就是创业者的能力和相关人员的配合，包括合伙人和合作方。
这些要约每个人都很明白，信念归信念，在实际运作上，刘老板也只是初步设想，因他本人对海外市场的情况知之甚少，更不用说当地人的生活习俗和饮食结构。
出国前的那一段时间里，杨勇也是怀揣信念，斗志昂扬地想着能有一番作为。其实，他去日本找女朋友只是目的之一，林岩曾开玩笑说过，如果那女孩去了某个深山老林隐居，他杨勇断然不会追随而去，对此杨勇并不否认；回国前他又萌发出同样的想法，至今依然记在心中，这次的研讨会他曾经认真准备，今天是展示观点的重要时刻，希望有所发挥。
在研讨会上，林岩代表自己所在公司对合作的事情表达了很大的期望，并把大体的合作方向与合作形式做了扼要说明。
谈到调味品时，林岩坚持强调，目前国内市场上常见的产品内容和包装都不能直接引入，必须经过再加工或依照海外市场的规格和口味进行重新设计和改良。他举例子说：“我曾经去过美国和新西兰，当地的中餐与国内大陆的中餐有着很大的不同，在新西兰，我同学的朋友在那里开了家中餐馆，很受当地人喜欢，其中有两位去过中国的老人甚至认为这家中餐馆比国内的正宗。开中餐馆的朋友曾是国内著名饭店的优秀厨师，按他的说法是程序差不多，却要依照当地人口味，第一是做法，第二是食材，第三是调味料。”
杨勇道：“我也听父母说过，上世纪八九十年代，许多海外华人包括港澳台的人到了北京，最想吃的莫过于宫廷料理，令人没想到是，吃过的人都大失所望，连呼皇帝也可怜。”
“这就说明了一个问题，那就是入乡随俗，至少应该尊重异地的饮食习惯，迎合他们的口味。”刘老板也认为应该进行改良。
林岩已经形成了某种思维定式，认为绝大部分事情都应该顺势而为，在没有找到最佳方案之前，只能是不断摸索和改良，直到得出最佳方案，而这个方法或方案一旦确立就应该一丝不苟地执行。他举例说：“麦当劳和肯德基能够占领世界的市场，就是在把理念和场所选择列入最高的原则，当然也包括服务内容和产品内容。实际上，所有能够长久生存的企业都在不断保持和完善这些内容。”
“是这样，特别是餐饮业最需要在这方面反思，开门就不赚钱的，基本上是你刚才说的主观行为，火了一阵又黄了的属于执行力不够。”杨勇补充道。
刘老板道：“包括推陈出新，从前留下来的技法都会有或多或少的缺陷，现在的一些工艺不能适应时代发展。人们的味觉已经形成习惯，随着生活水平的大幅提高，口味也会有更高要求，执行最佳方案的同时，还应该随时增添新的内容。”
林岩曾经去过不少国内的批发市场和超市，发现不少川式调味料和火锅底料存在加工不充分或保存方法单一的情况；研讨会结束时，他列了一份问题清单交给了刘老板。
随后，他们一同去了公司的食品调配车间。
车间内整体上的操作流程井然有序，卫生方面也基本到位，只是在工艺和机器加工部分依然比较简单。
林岩提出这些看法后，刘老板表示认同，考虑到未来的发展目标，这些最基础的加工能力的确难以满足市场的需要。
虽然如此，在场的其他人对林岩提出的重新研制，重新设计和规划普遍持怀疑态度；他们认为这些制作大部分来自老配方，是经历过时间考验过的成熟品种，是近乎完善的东西。
林岩却说：“即使经过时间考验也并不能说明问题，一些传统制作方法在很大程度上都有局限性，因为它们经历的时间考验是相对落后的时代，人们的评判标准就会降低，改革开放初期，许多老式制作方法和经验被尊为法宝，其实是因为历经多年的贫穷，人们很容易在内心得到满足。一些老字号虽然被热捧，却对现在的新生代吸引力不大，回头客中有许多是因为某种情结或有怀旧想法，吸引他们的是对过去的怀恋。当然，这些说法有待商榷。另一方面，像果脯这种曾经的标准礼品，人们对口感有异议，市场占有率逐渐呈下降趋势，正在慢慢被其它东西所替代，如果能够不断采用新工艺和新的经营手法，也许还会有些希望。总之，没有经过完善的东西应该有人去把它完善。”
“这样说来，研发就不是短时间内可以解决的事情了？”杨勇有些担忧。
“也不一定，研发周期可长可短，主要是先能让自己满意，然后是被市场接受。”林岩语气中充满了希望。
刘老板沉思片刻，道：“这么说必须要从头做起？”
……
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