第七道菜：面包团子奶油蘑菇炖菜 Serviettenknödel mit Pilzragout

团子部分：

1 面包掰成或切成长宽1cm的小方块，放进碗里，葱切细；香菜洗干净，甩干，摘下叶子，叶子切细。在平底锅放一茶勺的黄油，把葱末和香菜末倒进锅里小火慢煎。

2 加热牛奶，加入盐和肉豆蔻调味。热牛奶，煎好的香菜葱一起倒进装面包的锅里混匀。用什么东西盖上，放置十五分钟。

3 蛋黄和蛋白分离。把剩下的黄油打软。把蛋黄加进去，搅拌稍微打发。蛋白和盐混合，深度打发。先把蛋黄-黄油混合物加到装面包的碗里充分搅拌.再加入打发好的蛋白霜，小心混合蛋白，不要过度搅拌，让馅维持比较松散的感觉。

4 团子糊糊倒在一个干净湿润的厨房布上，卷成一个大概三十五厘米长的圆柱形，两端用绳子扎紧。在锅里煮盐水，把布包着团子放进去，让水浸没。中火煮40分钟。

炖菜部分：

1 葱切细。干蘑菇泡水，静置十五分钟。蘑菇洗净，切片。香菜洗净吸干水叶片切细，柠檬用热水冲洗，用擦板擦两茶勺柠檬皮。挤3-4汤勺柠檬水备用。

2 泡软的蘑菇挤一下水，切细。蘑菇水不要倒掉。

3 在锅里热油，新鲜蘑菇煎炒，盛出来。再煎一下葱和干蘑菇。把没有渣的蘑菇水加进去，加淡奶油。中火开着盖子加热8-10分钟。加炒好的新鲜蘑菇，在盐，胡椒和柠檬汁提味。最后搅拌加入鲜奶油。

4 把团子从水里捞出来，把布解开。圆柱形的团子切片。

5 把炖菜装盘，团子饼盖在上面，加一些香菜，柠檬皮，胡椒装饰。

材料：（四人份）团子：300g白面包，150g葱，1束香菜，60g黄油，300ml牛奶，3个鸡蛋，盐，肉豆蔻；炖菜：100g葱，25g小黑蘑菇，300g白蘑菇，300g杏鲍菇，半束香菜，1个柠檬，250ml淡奶油（脂肪含量15%），2汤勺鲜奶油(Crème légère)

团子的方法是这样。想要简单一点点的话，不一定要用湿布包起来，直接揉成直径10厘米的扁扁的圆子就可以了，也很好吃。

“不会营养不良吗？”是我们常听到的，对于素食主义者的一句话。

想当然地以为，所有的人体所需营养都能从植物中获得，当然是不可取的。即使摄取到了足量的碳水化合物，人体所需的微量元素不足还是会大大影响我们的健康。手头的例子：维生素B12——人体重要的维生素。影响DNA的合成，细胞分裂，红细胞合成和神经系统。

VB12与蛋白质结合，大部分从肉食中获取。食物进入到肠胃后，会被胃酸分解。为了让维他命最终被身体吸收，他首先要与胃粘膜上的细胞的蛋白质结合，最后在小肠被吸收。因此，虽然VB12也能由人体的大肠合成，因为大肠的位置处于小肠之下，实际上，我们并不能够使用这些‘人体VB12’。也就是说，人类没有VB12的生产源。

在大部分的肉类中维他命B12的含量是十分丰富的。从根系蔬菜中，或发酵类食品比如啤酒，酸菜和酱油中可以得到少量的VB12，但是这对于人体来说是不够的。除此之外海藻类食物和淡水藻类在研究调查中显示有丰富的VB12。

德国营养协会推荐人体每日维他命B12的摄入量是3µg（100g牛肉中含有5µg，100g牛肝中含65µg，100g酸奶中含0.4µg）如果摄取量不够，会影响全身细胞的分裂功能。特别是血液，口腔粘膜和神经细胞。主要病症是贫血。也会引起皮肤瘙痒和身体不协调。VB12的缺乏也同样会导致血液中同型半胱氨酸的含量升高，这是导致动脉硬化和心血管疾病的危险因素。是否缺乏VB12不能简单通过抽血判断，因为细胞中含量和血液中含量并不相同，最好的方法是全息TC检查。

德国的一项调查显示：百分之65的素食主义者和百分之83的全素（不食用任何动物产品）主义有VB12缺乏的症状。

在日常体检中，我们并不能检查出自身是否缺乏VB12。但是如果你是长期食用素食的群体，在此建议：素食主义者多食用牛奶，奶制品和鸡蛋。全素主义者服用营养补充剂。人体内的VB12最长可以贮存五年。希望刚吃素食的朋友及早调整饮食结构；已经吃了几年的朋友检查一下身体，不要南辕北辙，反而因此身体变差

来源.Quelle：https://vebu.de/fitness-gesundheit/naehrstoffe/vitamin-b12-in-lebensmitteln-und-vegane-ernaehrung/