如何在家自己做经典山东鲁菜——九转大肠（附详细做法）

    济南饭店八十八一小碟的九转大肠怎么做呢？今天就来聊一聊如何做这道经典的山东鲁菜。

    食材准备：猪大肠、面粉

    调料准备：葱、姜、蒜、料酒、淀粉、八角、桂皮、花椒、肉桂粉、鸡精、胡椒粉。

    制作步骤：

    第一步：买新鲜猪大肠1条，用水浸泡几个小时，放少许盐，反复揉搓，漂净，重复几次。

    第二步：再放少许面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。

    第三步：将里面翻出来，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量水漂洗。

    第四步：从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量水，放下大肠。

    第五步：倒入料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟，把大肠捞出。

    第六步：锅里放适量水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒大火煮开。

    第七步：小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。

    第八步：把大肠捞出沥干，切成小段。

    第九步：锅里放少许油，待到7分热，放入大肠段炸，呈淡金黄色时捞出。

    第十步：锅内剩少许底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香，放入白糖，小火煸炒。

    第十一步：至白糖融化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。

    第十二步：加适量水，放味极鲜、老抽，大火煮开，小火煨15分钟。

    第十三步：放少许胡椒粉、肉桂粉、水淀粉、鸡精、盐，大火煸炒。

    第十四步：至汁稠，放入葱花，即可出锅。

    十月一假期的第三天，大家快来试试今天的这道美食吧。