今天要给大家介绍的是酸菜鱼的做法，这个菜的特色呢，就是鱼肉鲜嫩，酸辣可口。咱们闲话少叙，言归正传，先看成品图
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一、原料
主料：草鱼一条
辅料：姜、蒜、酸菜、泡椒、小米椒、小青椒、料酒
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二、具体步骤
1、买鱼。选一条大小适中的草鱼，叫老板剔骨，鱼肉片片，如果对自已的刀工有信心，也可以自已来操刀
2、清洗。把鱼片和鱼骨分别清洗干净后晾干，鱼片可以加一点料酒和蛋清，蛋清不加也是可以哒
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3、炒鱼骨、辅料以及酸菜。热油，放入姜、蒜，炒出香味后，再放鱼骨炒一分钟，再放酸菜炒两分钟（别为我为啥时间这么精确，我也是事后瞎猜的），此时要记得放盐，盐可以比平时少放一点，因为酸菜中也有盐分
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4、加水没过鱼，还可以多放点水，大火煮开后，转小火再煮大约10分钟，此时可以看到汤变为白色了
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5、盛出鱼骨和底料。为避免鱼片放进去后鱼骨划破鱼片，所以先得把鱼骨和底料盛出来
6、烫鱼片。此时小火转大火，放入鱼片，估摸着七八分熟后就可以将鱼片捞出来了，均匀的放在碗上面，再倒入汤。
这一步需要注意的是：鱼肉不用煮很长时间，大约下锅后10秒左右就差不多了，煮老了不好吃
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7、炒辣椒。锅里放油，把小米椒和小青椒炒一会儿后，均匀的撒在鱼片上。这一步要用小火，因为火太大会把辣椒炒糊，影响美观和味道
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8、滋油。大火将油烧至冒青烟，再均匀的撒在鱼片上即可。滋油这个环节很关键，是点睛之笔，一定要把油烧至冒青烟才行，这样浇下去，滋的一声才够味
整个环节的耗时大约是一个小时左右，虽然过程很艰辛，但是酸菜鱼的味道还是不错哒，接下来就尽情的享受吧。
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