上篇文章分析，是餐饮市场资源发生了变化，导致传统的餐饮举步为难，而颠覆性的变化还不是市场资源带来的，是消费市场的消费人群、消费场景、消费心理发生了变化。
2017年餐饮“消费升级”真不太一样！
那么消费市场，到底发生了哪些显著变化呢？最近人人都在喊的“消费升级”到底是什么？很多时候我们看不懂一个新机会，不是看的不够多，而是因为对基础概念的混淆。
这次餐饮“消费升级”真的不太一样！这一波“消费升级”到底是什么？是消费者正在需求越来越贵的奢侈品吗？真相是什么呢？是遭遇寒流后的高端餐饮又有逆转的机会吗？
但是这里有个无法理解的现象是，我们总觉得像以前的湘鄂情、小南国、俏江南、净雅、顺峰、金钱豹等高端餐饮，根本就不像是现在这个时代的消费需求。
那和这次消费升级有什么区别呢？答案是:“本质的区别是性价比”，以前流行的高端餐饮是源于中国社会有一批富人需要重新“区分阶级”。而这次的消费升级则是一种对高品质餐饮的需求。
（1）“消费升级”是高品质的需求，而不是区分阶级
比如，以前在湘鄂情去消费的人就属于奢侈消费，主要的消费群体是想让自己进入某个阶级的人，这类人群一般都有一个明显的特点，身份的急剧变化。
这次消费升级不是“区分阶级的奢侈品”，而是为努力工作的年轻人提供馈赠的高品质餐饮，本质上是对“高品质”的需求增加，而不是对“奢侈品”的需求增加。
比如，最近出现这类餐厅，消费者人均消费80元能吃出180元效果的牛海哥农场式原生态火锅，品质指数爆表。而且价格不贵，受到一批高品质消费的年轻人的追捧。
（2）“消费升级”是情感的需求，而不是经典尊贵
所有人都知道，单纯靠产品本身带来的价值远远不够，还需要跟消费者建立情感连接，同样是情感连接，高端餐饮和这次消费升级的所需求的连接方式完全不一样。
比如，高端餐饮俏江南以“时尚、经典、品位、尊宠”为经营理念，致力于打造一个世界级的高端奢侈品牌，将传统美食打造成中国最具艺术品位的时尚空间及高端会所。
而高品质餐饮的情感连接方式，他们经常需要跟顾客有很多互动，让顾客产生高度的参与感，好像顾客就是自己的亲人和朋友一样，而俏江南却对顾客像君王一样的尊宠。
（3）“消费升级”是性价比需求，而不是高价格
“性价性”是指消费者能否清晰地比较不同产品之间的属性，高端餐饮为了划分阶级，一般都会想办法降低可比较性，而高品质餐饮则需要提高产品的可比较性。
性价比是让消费者可以更明显感受得到它带来的实际价值，而高端餐饮定位不同，它传递的主要是价值、品味、尊贵、阶级等信号，而性价比本身对于它就是劣势。
比如有人购买iPhone，就是为了区分阶级，而不看重性价比，这时候iPhone就是奢侈品，但随着消费者对性价比的重视，一批国产性价比高的手机逐渐在市场走俏。
这次“消费升级”在营销策略上有哪些不一样。
高端餐饮和当下消费升级的“高品质”餐饮，广告营销的策略完全不一样，高端餐饮最重要的营销策略，是让高端品牌跟某种尊贵的形象和阶级建立关联。
比如皇室一号餐饮就和皇室、尊贵的情形不断同时在广告中出现，慢慢在消费者的大脑中潜移默化的把它当成了这种阶级的代表，从而将来会为了进入阶级而消费这个产品。
比如，同样是做广告，因为高端餐饮目的是塑造高端形象，所以都是花高价钱请明星代言，用户看完代言广告后的感觉应该是：“哇偶，大S代言的！果然高端！”
而高品质餐饮的营销策略是“让消费者在购买前就产生体验”，比如辛勤工作的白领，靠自己打拼的年轻人，情人节那天看完这则广告后的，感觉应该是：“我们也要有自己的浪漫！”
结语
根据李靖的观点感悟，高端餐饮主要强调的是，区分阶级、尊贵感和高价格，而这次消费升级，对品质餐的需求主要是强调高品质、性价比、认同感和情感连接等。
这一次消费升级的关键，是给一群有消费能力的用户，用品质餐来款待自己。由于篇幅的原因，下次再和大家一起分析怎样才能满足这次的“消费升级”需求？
