教育科学学院 左志勇2023404110 23学前本

在贵州的众多美食中，凯里酸汤鱼以其独特的酸香鲜辣，征服了无数食客的味蕾，成为黔菜的一张亮丽名片。这道菜，不仅是一道美味佳肴，更承载着贵州少数民族，特别是苗族人民的饮食文化和历史记忆。

凯里，位于贵州省东南部，是黔东南苗族侗族自治州的首府。这里山清水秀，民族风情浓郁，被誉为“苗岭明珠”。而凯里酸汤鱼，正是这片土地上孕育出的瑰宝。

酸汤鱼之魂，在于“酸汤”。这酸汤，并非寻常的醋酸，而是用米汤或番茄自然发酵而成。制作过程颇为讲究，需将米汤或番茄放入锅中，加入适量的清水，煮至沸腾后，改用小火慢熬。期间，要不断撇去浮沫，并加入生姜、大蒜、木姜子、辣椒等调料，以增加汤底的香气和层次感。经过数小时的精心熬制，汤色逐渐变为诱人的红褐色，酸香扑鼻，这才是酸汤鱼的灵魂所在。

酸汤熬好后，便可以开始制作酸汤鱼了。鱼的选择也颇有讲究，一般选用凯里本地特有的鲤鱼或草鱼。这些鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，最适合用来烹饪酸汤鱼。将鱼宰杀清洗干净后，切成厚片，放入碗中，加入少许盐、料酒、淀粉，拌匀腌制十分钟，使鱼肉更加入味。

锅中倒入适量的油，烧热后放入姜片、蒜片、干辣椒段爆香，然后倒入熬好的酸汤，大火烧开。待汤再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待鱼片变色，煮至断生后，即可关火。

最后，撒上少许香菜、葱花，一锅色香味俱全的凯里酸汤鱼便大功告成。红褐色的汤底，点缀着嫩白的鱼肉、翠绿的香菜和葱花，光是看着就让人食欲大增。

夹起一片鱼肉，放入口中，酸香鲜辣的味道瞬间在味蕾上爆发。鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化，酸汤的酸爽开胃，辣而不燥，让人回味无穷。这酸汤，不仅去除了鱼肉的腥味，更赋予了它独特的风味，让人欲罢不能。

凯里酸汤鱼的酸，是一种自然的、柔和的酸，不同于醋酸的尖锐和刺激。这种酸，来自于时间的沉淀和微生物的发酵，带着一种岁月的醇香。而辣，则是一种热烈的、奔放的辣，来自于贵州特有的辣椒，带着一种山野的豪情。

凯里酸汤鱼，不仅是一道菜，更是一种文化的传承。在苗族的传统节日里，酸汤鱼是必不可少的佳肴。每逢重大节日，苗族人民都会聚集在一起，杀猪宰羊，制作酸汤鱼，共同庆祝节日，祈求风调雨顺，五谷丰登。

酸汤鱼，也见证了苗族人民的智慧和创造力。在过去的岁月里，由于交通不便，物资匮乏，苗族人民便利用当地的自然资源，发明了酸汤这种独特的调味品。他们将吃不完的米汤和番茄储存起来，经过发酵后，便成了酸汤。这种酸汤，不仅可以用来烹饪酸汤鱼，还可以用来制作其他菜肴，如酸汤牛肉、酸汤排骨等，丰富了苗族人民的饮食文化。

如今，凯里酸汤鱼已经走出了贵州，走向了全国，甚至走向了世界。越来越多的人开始了解和喜爱这道菜，它也成为了贵州的一张美食名片。

凯里酸汤鱼，酸香鲜辣，一口入魂。它不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承，一种历史的记忆。它承载着苗族人民的智慧和创造力，也见证着这片土地的变迁和发展。相信在未来，凯里酸汤鱼将会继续发扬光大，成为中华美食文化中的一颗璀璨明珠。

这酸汤鱼，是贵州的味道，是苗族的味道，更是家的味道。无论走到哪里，只要闻到那熟悉的酸香，心中便会涌起一股暖流，那是家的味道，是记忆的味道，是永远无法忘怀的味道。