文 东跑西颠儿的驴 | 图 网络

酸奶是一种由乳汗发酵酿制成的半凝固体食品

在西藏，用提取酥油后的酪浆制成的称之为“达雪

用没提过酥油的奶做成的称之为“俄雪”

由于酸奶是用牛奶发酵过的食品

因此营养更丰富，且促进消化

高原上的藏族牧民

都是从事野外工作的人，放牧着大群的牲畜

有非常便利的条件吃到美味可口又物美价廉的酸奶

所以很少发生腹胀

西藏把传统意义上的“酸奶”这个概念彻底颠覆了

原因是西藏酸奶的厚重层次感、干净纯正的口感

就像这片湛蓝纯净的天空上点缀的轻柔云朵

西藏牦牛酸奶已有上千年的历史

是藏地民众不可缺少的食物以及供品

西藏一年中最盛大的节日“雪顿节”

便是由酸奶命名来的

在生产加工过程中

西藏牦牛酸奶绝不添加任何自然生态以外的东西

如白砂糖、防腐剂等

几千年来

这里就是用酸奶作为发酵剂产生益生菌

而这些奇妙的“益生菌”

也赋予了高原特有的味道与功能

刚挤出三十分钟内的牦牛奶装进器皿内

加热煮熟，室温下

热奶温度降到40℃左右后

与留做发酵的隔夜酸奶混合

简单封口后放在室外

与西藏的阳光和干爽的空气缓慢融合

大约六小时后入冰箱内保存

吃的时候直接拿出来吃就可以了

制好后的酸奶为块状的乳白色半固体

有点像我们常吃的早餐 “豆腐脑儿”

口味酸纯，营养丰富

在西藏，公认的最好的酸奶在那曲

同时那区也是西藏牦牛放养最多的地方