去年年底从菜市场买了三只老母鸡，现买现杀的那种。店家只负责把鸡毛拔掉，其他的清理工作就完全靠自己动手了。回家来又是剪刀又是菜刀的，好一通操作。就连鸡肠子也都没舍得扔，加了大量的盐用劲揉搓，再用清水冲洗；反复用盐揉搓再冲洗了四五遍，直到感觉没异味才停手。
只是孩子不太喜欢吃鸡内脏，就一直冷冻在冰箱里。偶尔清理冰箱时拿出来，除了鸡肝又点太嫩易碎外，鸡肫、鸡肾、鸡心和鸡肠子看着还都挺新鲜的。赶紧出门买了几个青辣椒，来做青椒炒鸡杂。
中医认为食用鸡杂可以补充多种营养素，有助消化、和脾胃之功效；鸡杂做汤还能健胃消食、润肤养颜。但是很多人害怕动物内脏的胆固醇高，或者是担心内脏有有害物质的残留。不过也不是频繁大量地食用，偶尔食用真不必太过于担心的。
那么，鸡杂怎么做最好吃还简单呢？有人焯水有人不焯水，到底怎么做才是正确的呢？经过多次亲身实践，教给你爆炒鸡杂嫩滑不腥的妙招。洗干净的鸡杂，不要直接下锅炒，可以多加一步，稍微处理一下，更不需要焯水，做出来的鸡杂不腥不老，又嫩又香，还特别简单，特别下饭。一起来来看看吧！
【青椒炒鸡杂】
所需食材及配料：
鸡杂碎、青辣椒、红尖椒、生姜、大蒜、香葱、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、陈醋、鸡精
制作步骤：
1、首先来把生姜、大蒜、青椒和葱白切好备用。
2、鸡杂经过反复多次地用盐揉搓后冲洗干净。把鸡肫切成薄片，鸡肠子切小段，鸡肝就随便切两刀就可以了。
3、切好的鸡杂放盆里，加姜丝、葱段和红椒碎，倒入盐、料酒、胡椒粉和老抽，搅拌均匀，让其充分入味，腌制二十分钟即可。
最后加入一勺生粉，拌均匀。这样做可以让炒出来的鸡杂更加嫩滑。
4、锅里放多点油，加烧到微微冒轻烟时，下入生姜丝和红椒碎爆香，快速倒入腌制好的鸡杂，炒至变色。
5、接着下入青椒丝爆炒，加生抽和白糖调味，起锅时撒一点点鸡精提鲜。
鲜嫩可口的爆炒青椒鸡杂做好了，出锅装盘开吃吧！香辣爽口又开胃，可以多吃一碗饭，来点点小酒就更完美啦！
