粉蒸牛肉，亦是川菜的代表之一。乐山（乐山大佛那个乐山啊，以各种小吃闻名）的牛肉锅盔用的就是小份的粉蒸牛肉，肉块做小了些，方便夹到锅盔里。
若是在网上查看配方，会觉得这道菜非常简单——牛肉+米粉+各种调料，混吧混吧，上锅，搞定。
搞定？唉，也许是我太笨了些。这道粉蒸牛肉，我断断续续、反反复复做了两三年，最近才稍稍找到一点窍门( •̥́ ˍ •̀ू )。
先说做法吧，小窍门在步骤里讲。
牛肉最好带点肥，这样做出来不干，纯瘦肉很容易柴，口感要打折扣。
350g牛肉切成像图片中一样约半厘米厚的长方片。
1块姜切末、2小勺白糖、郫县豆瓣1勺剁细、酱油2大勺、生抽1小勺、花椒粉适量、红油一勺、红油底部辣椒1勺、白味豆腐乳1块+1勺汤汁、醪糟1大勺、盐少许（豆瓣、酱油都含盐，不要加太多哦）。
豆腐乳和醪糟家里实在没有的话，那就不加吧。若加了，会给成品的味道增加许多层次（这是窍门之一）。
戴上手套，抓抓抓～～直至所有调味料和肉混合均匀。
用勺子和筷子混合也行，但没有手抓那么入味（这是窍门之二 ∩__∩）。
抓匀后，放置一旁，码味30～40分钟。
倒入菜籽油，生油就好，不必烧熟，用量参考上图“2”。
喜欢吃辣一点，加入干辣椒面（如上图“3”。用量根据自己的口味来。
继续抓抓抓～～直至均匀。
接下来是加米粉了，这一步比较重要。
米粉在超市有袋装成品卖，里面一般都含有盐。如果用成品，码味时记得把米粉中的盐量算进去。
自己做的话，当然最好。一次可以多做一点，粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸牛肉都用得上。
白米300g+糯米100g，加八角2～3颗、白扣3～5块、花椒一小把。
炒锅擦干烧热，转小火，把以上食材全部倒进锅里，翻炒（不要加油，不要加水，啥都不要加）。
至有点焦香时起锅，晾凉后用破壁机或料理机打碎。不用太过细小，有一些稍大一点的颗粒更好。
然后就可以投入使用了(๑><๑）。
往抓匀后的牛肉里一勺一勺多次，每次少量的加，边加边用手继续抓。直到肉和米粉完美融合，让每片肉的每一面都粘上米粉。
这时会感觉象上图"2"中一样，有点干，米粉粒也是白白的，没有调料的浸入。
接下来就是第三个小窍门了——加清水，和加米粉时一样，一勺一勺多次，每次少量的加，边加边用手继续抓。感觉米粉不再吸水了，停下来，放置一边，让米粉继续喝饱水。
10来分钟后观察一下，若是还觉得米粉有点干，重复上一个步骤。效果参考上图"3"。
小蒸屉底部铺上纱布或者蒸笼纸，把折腾了小半天的牛肉松松的夹到蒸屉里。
不要用筷子去压，让牛肉块和牛肉块之间宽松些，这样在蒸的过程中，才能保证每一块牛肉都更好的享受蒸汽的热情（第四个小窍门）。
把小蒸屉置于蒸锅中，大火上汽，然后转中火。保持蒸锅热汽不停，蒸1~1.5小时（其间注意蒸锅里的水，若快干了，要记得加）。
把蒸好的牛肉从小蒸屉倒入盘子里，撒上香菜碎或芹菜碎，喜欢吃辣还可以撒一勺干辣椒面。
……就不多说了，上桌，开吃！
Ps.问我为什么蒸出来只有这么一点？
——那是因为我偶尔晚上禁食，又着急带狗子出门。
等遛完狗子回家准备补拍照片时，三屉已只剩下这最后一屉了，只好将就着拍了这么一张（ﾟдﾟlll）。
