茶道文化与中国儒释道文化一脉相承，源远流长，我作为第一个在中国北京举行茶道文化推广的人，感觉很有责任和使命，把中国的茶道与养生文化推广开来。此次主要参与者为中国北京儒释道艺术团负责人，瑜伽培训老师，古琴老师，企业领导等爱好茶文化的遍及儒释道的茶友。
我先从中国人喝茶方式的起源和演变说起。主要分为这四大阶段，细分可能要有七个阶段。四大阶段是从唐代之前中国古人的喝茶方式是煮茶法。有点类似于东北乱炖这道菜，把好几种中草药和调味料和茶一同放在铁锅或者陶锅里面煮。煮出来就是中草药，主要的目的也就是为了保健养生，对于肠胃不好的人来说经常用这进行调养。
第二阶段是唐代的时候。唐代是李氏建国，认为自己是老子李耳的后代，特别崇尚道家思想，特别追求清心寡欲，宁静自然，返璞归真等养生理念。所以当时一些仁人志士对于唐之前的饮茶方式进行怀疑。提出了饮真茶的理念，因为他们发现了之前人们饮茶实际上大家喝的不是茶，而是中草药的混合型饮料。所以当时大家就想改革，把其他物质去掉，只留下茶叶煮就行。一直到唐代中期陆羽那时，才真正把煎茶法形成系统的论述和实际的操作流程。这样容易推广，容易从上往下进行普及。所以陆羽之后，煎茶法进入人们的视野。就行起来了。这在唐代的许多书籍，特别是封氏闻见记里有详细的记载，茶道大兴就是在我这之后。
第三个阶段是宋代的点茶法。唐代的煎茶法流行了一百多年后，宋代建立，宋朝皇帝特别简朴，特别喜欢艺术，特别到了后期宋徽宗时期，从皇帝到下面都提倡艺术。茶道自然也开始变革。茶叶开始变得艺术化，雕龙雕凤，成为龙团凤饼茶。泡茶器具也变为建盏和汤瓶为主。技术变革为点茶法。煎茶法注重水沸的程度，二沸投茶末，三沸即成。到了点茶法就不是这样了。点茶就是把汤瓶里面的开水倒入建盏里面，另外一只手要用茶箲搅拌，判断茶和茶道技术高低就看起的白色泡沫的多少和时间的长短。这跟现在的茶叶审评方法还是有很大的不同的。之所以点茶法很有艺术性，就在于形成泡沫在消失的时候，汤面上会形成不同的图画。宋徽宗非常喜欢画画，所以这茶汤表面上形成的画很快就消失，所以就引起皇帝的特别喜欢了。不过现在我们想恢复这个点茶法已经不可能了。茶叶和茶具已经不会恢复到宋代了，所以现在做的很多点茶法都是拿不同颜色的茶粉在茶汤表面画画，这个跟宋代点茶完全不是一个概念。
第四个阶段可以叫明清以来到现代的泡茶法。元代攻取中原王朝后，直接把中国传统文化割开了，文化出现倒退。茶文化也是如此，直接倒退到唐代之前煮茶法。因为元朝是马背上打仗的民族。哪有闲情逸致点杯茶还要观察画的变化之后才喝这杯茶。他们在直接煮一壶茶赶紧喝了还要骑马打仗。元代之后到了明清时期喝茶的方法才有了提升。直接变化到盖碗和紫砂壶泡茶法了。因为这个时候的茶叶以炒青绿茶的散茶为主了。直到清末民初东西方文化交融之后，出现了现代的泡茶方法。
这就是我们中国人喝茶方式的历史演变，直到今天我们采用了完全的泡茶方式，既能把茶的味道泡出来，也能把中国茶道精神提现出来。
之后针对铁观音这个茶开始讲解。从它的名字来历，和它的工艺特征变化和茶叶品质特点和保健养生方法进行了分享。为什么叫铁观音呢？还真与佛教文化有关。铁观音这个茶，形似观音重似铁，所以当地的信奉观音的茶农就叫这个茶铁观音。铁观音的产地在福建南部的安溪漳州等地。原来当地的茶树品种有很多，比如金观音，毛蟹，梅占，黄金桂等。但是为了经济利益后来都拼配做成了铁观音。5-10年前，在北京最流行的就是喝铁观音。但是那时的铁观音是轻发酵的汤色非常绿的茶。我们现在大部分茶友已经知道，那不是铁观音的传统做法。它的工艺已经发生很大改变了。最早的铁观音是发乌黑的色泽，形状也不是颗粒状。茶汤实际上是温性的，不是现在看到的寒性的。为什么会把传统铁观音变为绿茶汤色的样子呢？这是为了向北方老百姓卖这个茶。北方一直以来喝茉莉花茶，茉莉花茶虽然加了茉莉花，但是基底还是绿茶。所以北方大部分还是喝的绿茶。茶商为了向北方卖，只能把铁观音仿照台湾茶的做法做成偏绿色的，后来偏的越来越厉害。直接被北方人叫做绿茶，实际上铁观音是乌龙茶。变成绿茶的原因是工艺发生了改变，已经不是传统工艺了。这样做出来的茶汤是非常绿，但是引出来了另外的问题，这么绿的轻发酵的乌龙茶，对于肠胃有损伤。所以到了后期，北方人越喝越感觉自己肠胃不舒服了，因为寒性太大，身体内部特别是肠胃受到很大的刺激，功能受到很大的影响。这样一来，大家对于铁观音也逐渐冷谈了。以前安溪茶农一年采五季茶。现在也在反思，准备回归到传统工艺，现在喝铁观音的话，越来越多的会见到浓香型的茶了。这就是大家已经意识到了保健养生的重要性了。不是按照自己的口味来的，而是先虚心学习古人的智慧，然后再创新才行。
今天我是用盖碗泡铁观音的，第一泡的水倒掉了，这叫洗茶。其实在以前第一泡的茶水不用倒，因为这个步骤叫醒茶。现在茶叶品质确实在降低，所以为了安全干净就倒了。品茶需要三口品完，品完后再分享自己的感受。这感受主要分享口感就行，出来口腔里面的感觉外，还要体会喝到肚子里面之后的回味。喝三次之后，大家开始分享。实际上没有人分享出它的典型特点。不过大家很认真，也说明了一个道理。大家日常用到的我们其实并不了解。茶也是作为保健养生的重要载体，如果不了解，怎么起到保健养生的效果呢？茶道文化的推广势在必行。
如果真正知道茶叶的知识和保健养生的方法，那么喝茶确实有利于保健养生。如果不知道的话，有可能好心办不成好事，有的时候为了让别人喝到好茶，但是那茶是对他的健康不利的，喝茶并不一定能够保健养生，要掌握正确的方法才行。
这个儒释道公益茶道养生系列讲座，我会抽取老百姓日常见到的中国24种有名的茶叶进行讲解分享，让大家学会泡一杯好茶，最好是能够掌握专业的茶道养生知识为自己的健康增添色彩达到修身养性的功效。
