茶叶分类（四）青茶
气味在热空气中传播极快。习茶始自观音。温杯、烫盏、投茶、摇香，闻。果然。花气微婉，时翩翩飞度茶席，集衣袂结香，淡而可醉。一时。茶烟盈室，满屋溢香。观音属乌龙茶类。乌龙有清香、碳焙之别。
乌龙茶，亦称青茶。创制于1725年（雍正年间）前后。自宋贡茶，龙团凤饼演出。传北苑茶制法，采鲜叶，积压，置筐摇荡，至晚始蒸制。原料积压，无意中发生部分红变，芽叶经酶促氧化，部分成紫色、褐色。实质就是一个半发酵。乌龙茶现代工艺流程是萎凋、晾青、摇青、包揉、揉捻、烘焙，成。故，乌龙前身是北苑，有道理。
《闽通志》说：唐末张廷晖，建安凤凰山，辟茶园，献闽王，称北苑御茶园，其茶曰：北苑茶，贡皇家。宋，蔡襄居福建，监制贡茶，撰《茶录》，顶北苑茶。龙团凤饼，产自北苑。皇帝老倌在《大观茶论》大大表扬。之后，龙团凤饼长驱直进。走到明，朱元璋罢龙凤团茶，散茶起势。
野史有意思。传，有民，擅猎，人唤，乌龙。某春，乌龙腰系篓，采山茶。午，有山獐过，击，伤，逃，追，获。已然掌灯，背獐夜归。煮獐肉，饷乡民。忘制茶。翌晨制茶，闲置鲜叶，镶红边，清香浓厚，无往日苦涩之味，心奇。思，遂有乌龙茶。乌龙来历还有他说。北苑说合情合理，猎獐说有趣有味。
有名的乌龙产自闽北、闽南及广东、台湾。史载蒙顶山有罗汉沉香。我在蒙山遇见过一位制作罗汉沉香的茶家。是史书上的吗？历史充满迷雾。我不得而知。茶水一方，广东、福建、台湾、港澳、日本、东南亚尤重乌龙。
吃乌龙正宗是工夫泡法。好的茶家，行云流水，优哉游哉。今天茶艺学校很多，流水线生产，品质堪忧。有个朋友茶艺学校结业，一泡茶就把手烫了。她告诉我，在学校练习用的是冷水。流于技者多，入道者少。千利休说得好，须知，茶之本，不过烧水点茶。平常的事，硬要说的玄之又玄，令人生厌。和绮绮角茶：茶味好坏，在于对茶性的理解。理解的浅深，出来的味道自不一样。理解的越多，表达也越有味。技进乎道。
