图片发自简书App
用料
鲜猪耳300克
朝天椒辣椒面100克
二荆条辣椒面100克
菜油2斤
生姜2块
大葱3根
香葱4根
香菜半把
大蒜5粒
八角5粒
花椒1/2汤匙
豆蔻1汤匙
盐适量
老抽3汤匙
白酒1汤匙
白糖1 /2茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
香油1汤匙
步骤 1
点击查看大图
准备好原材料，生姜拍碎，葱切段，香葱和香菜切段，蒜剥皮，切末。
步骤 2
点击查看大图
中火烧热锅，倒入适量菜籽油，烧掉泡沫后，改小火，放入大葱段、适量姜、花椒煎至金黄且发出香味，关火，捞出。
步骤 3
点击查看大图
油温降至五成热，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，开小火不断翻动，熬8分钟关火，等锅内辣椒油冷却后装入容器，盖上盖子捂一夜。
步骤 4
点击查看大图
锅里放入适量冷水，将刮洗干净的猪耳放入锅中煮开，捞出洗净。
步骤 5
点击查看大图
锅里放2升水，加入姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。
步骤 6
点击查看大图
放入猪耳大火煮开后转小火再煮30分钟，关火侵泡至猪耳凉透。
步骤 7
点击查看大图
将凉透的猪耳切薄片。
步骤 8
点击查看大图
将珠儿放入大碗中，放入适量盐、香油、3汤匙红油、白糖搅拌均匀静置5分钟
步骤 9
点击查看大图
放入香菜段拌匀即可上桌食用。
小贴士
1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荆条辣椒两种，可达到香与辣的复合口感，如果再加上灯笼辣椒面更好。
2、凉拌的红油用少量香料就行，太多就掩盖了辣椒本身被浸的油香。
3、等热油凉到五层后才放辣椒面，这样才不会导致辣椒面炸糊。
4、煮猪耳朵时加老抽是为了有点颜色，也可以不放。在拌时调点酱油也行。
5、猪耳不宜久煮，一般大火煮开后，小火煮30多分钟，然后用原汤浸泡直冷，这样吃着香脆可口。
