矿物质
(一)矿物质的分类
存在于人体内的各种元素，除C、H、O、N主要以有机物的形式存在外，其余各种元素主要以无机物的形式存在，统称为矿物质，也称作无机盐。矿物质与有机营养素不同，它们既不能在体内合成，除排泄外也不能在机体代谢过程中消失。但在人的生命活动中发挥着非常重要的作用，但每天有一定量随粪便、尿、汗、头发、皮肤和黏膜的脱落排出体外。因此，必须通过膳食补充。过量摄入易引起中毒不宜用量过大。矿物质占人体重量的4%～5%。依据各种矿物质在体内的含量和膳食中需要不同，可以将矿物质分为常量元素和微量元素两大类。
⒈常量元素
常量元素又称宏量元素或者是组成元素，每种常量元素的标准含量大于人体总重量的0.01%，人体每天需要量在100毫克以上，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种元素，这7种元素也称作必需常量矿物元素，常量元素占人体矿物质总量的60%～80%。
⒉微量元素
微量元素又称为痕量元素,它们在体内存在浓度很低，每种微量元素的标准含量小于体重0.01%的元素，人体每日需要量在100mg以下，包括铁、锌、铜、锰、碘、硒、氟等。世界卫生组织(WHO)、联合国粮食及农业组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)三个国际专家委员会，按照微量元素的生物学作用，又将微量元素分为三类：
①人体必需微量元素，共有8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、钴、铭、铁；②人体可能必需元素，共5种，包括硅、镍、硼、钒、锰；③具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有某种必需功能的元素，主要包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡。
(二)矿物质的生理功能
矿物质不提供能量，但在组成人体基本结构、调节人体生理功能中具有非常重要的作用。
1.常量元素的生理功能
1)构成人体组织的重要组成成分。体内矿物质主要存在于骨骼中，如大量的钙、磷、镁对维持骨骼刚性起着重要作用，而硫、磷是蛋白质的组成成分。
2)维持细胞渗透压和机体酸碱平衡。在细胞内外液中矿物质与蛋白质一起调节细胞通透性，控制水份，维持正常的渗透压和酸破平衡，维持神经肌肉兴奋性。
3)构成酶的成分和激活酶的活性，参与物质代谢。如钙离子直接参与脂肪酶、ATP酶的活性调节，激活腺苷酸环化酶等。
⒉微量元素的生理功能
微量元素需求量很少，但发挥着重要的生理生化功能。
1)是酶和维生素必需的活性因子。许多金属酶均含有微量元素，如超氧化物歧化酶含有铜，谷胱甘肽过氧化物酶含有硒。
(2)构成某些激素或参与激素的作用。如甲状腺素含有碘,铬是葡萄糖耐量因子的重要成分
(3)参与核酸代谢。核酸是遗传信息的携带物质，含有多种微量元素，如铬、锰、钴、铜、锌。
