小饺子大学问，5个拌馅小窍门，饺子做的健康还美味。
想要这款饺子味美醇香，拌馅是关键，这里雳哥就和您分享几个屡试不爽的小窍门，保准您做一次，就忘不掉这种诱人的味道。
【牛肉胡萝卜饺子】
需要准备：
牛肉馅500克；胡萝卜3根；香葱两根；香菇6朵
花椒1小把、食用油适量
生抽、料酒、香油、盐
面粉500克；鸡蛋1个；清水200克
做法：
1、准备好需要的食材。牛肉馅里放葱不用放姜，葱用大葱或者香葱都可，500克的牛肉馅配3根胡萝卜比较适合。
2、6朵干香菇先清洗一下，然后用温水泡发，这里窍门一就是巧用香菇水来拌馅。
3、接下来这步很关键：两个窍门都是用花椒。
窍门二：坐热油锅，放入1小把的花椒，花椒炸香就关火。
炸好的花椒和花椒底油分别有大用处，花椒过滤出来用擀面杖擀成碎末，放入牛肉馅里，可以让馅料更鲜。
4、窍门三：剩余的底油，用来炒胡萝卜。
胡萝卜去皮擦丝，然后用花椒底油翻炒均匀。这一步不仅仅是断生，也有营养的功效：胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此，胡萝卜先用底油断生，再和牛肉馅混合，才有利于营养的充分吸收。
胡萝卜丝炒好后切碎末备用。
5、窍门四：肉馅加入1勺料酒、适量生抽，一个方向搅拌，一次大概拌50次，根据情况拌3-4次，就比较上劲了。这期间，香菇切碎末放入，香菇水少量多次放入，牛肉馅很吃水，所以需要多次放入，直到不能吸收水分为止。
再放入胡萝卜碎末，加入适量盐，搅拌均匀，最后淋入少许香油即可。
6、最后一个窍门五，则是我们在揉面前，可以加入一个鸡蛋的量，可以让面团更筋斗，这样吃起来口感更好。
至于配比，给您一个参考：500克的面粉，加入一个鸡蛋，再加入200克的清水。
面团揉好后放入面盆，覆盖保鲜膜，醒发20分钟。
7、饺子可以一次性都包好，放入冷冻室保存，冻饺子随吃随煮，还能做好吃的煎饺。
8、等不及了，开煮。沸水入锅，期间煮沸后点水2次，再次开锅就可以了。
隆冬时节，别只是蘸醋吃，来一勺辣椒油，再来几瓣糖蒜，更增香味。
