品评又叫尝评或鉴评，讲究 眼观 鼻闻 口尝 综合看风格，利用人的感觉器官，按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。
当你喝茅台的时具体操作如下
看，举杯齐眉，眼观其色。轻举酒杯观其色泽，色，指的是颜色是白酒酿造，贮存的自然过程特征之一，酱香型白酒颜色通常呈微黄色，因为纯粮原料，独特酿造工艺和长时间贮藏形成的，高品质的白酒，淡金透明的色泽，泽，指的是白酒发出的光亮，在白酒视觉品鉴中，泽为透明度的体现，轻晃酒杯， 茅台酒酒体浓稠感明显，再将酒杯倾斜45度角慢慢转动，挂杯明显会有珍珠项链般景观。
闻，低头倾杯，鼻闻其香。端起酒杯，杯口距离鼻尖1-2厘米，轻嗅其香，前香 以酱香最为突出，是茅台酒香气的重要组成部分，体香 主要包括宜人的水果香、清新的植物香、优雅的花香、舒适的粮香等，综合协调赋予茅台酒体香的优雅细腻。空杯香 茅台酒特色的重要环节，喝完茅台酒的酒杯，放置5-10分钟后直接嗅闻空杯，感受空杯留香。
尝，细品慢咽，口尝其味。味道与口感的体验，是味觉 触觉 嗅觉的共同作用，酒液入口感受酒液运动，体会其醇 口感顺滑，厚 层次丰厚，酒的色 香 味是依靠眼 鼻 口等感觉器官，相当复杂的生理感觉来辨别的，酒体入口后，舌的两侧有酸感，同时感受到坚果香 花香 曲香和陈香，酒体入喉下滑，感受茅台酒的后味，体会丝滑和醇厚的感觉，曲香中酒液风味舒适适宜人，完全下咽后，自然闭合嘴巴，从鼻腔呼气，感受茅台酒的回味悠长。
悟，感色香味，品酒悟道，眼观，鼻闻，口尝之后，慢慢感受香气溢满口腔，温热醇厚的弥散感传遍全身，这就是优质白酒带来的舒适愉悦的饮酒体验。茅台的卓越品质，可以用五个字形容，即雅 细 厚 长 久。
