四川泸州老窖，是中国最古老的四大名酒之一，享有〝浓香鼻祖，酒中泰斗〞的美誉，包括国窖1573，泸州老窖特曲等名酒，自产生及发展以来，荣获过许多美誉和奖项，泸州的1573国宝窖池群在1996年成为行业内首家全国重点文物保护单位，2006年其传统的酿制技艺又入选为首批国家级的非物质文化遗产名录，旗下的国窖1573被誉为‘‘活文物酿造’’。这一切的美誉，都来源于其历史渊源，悠久的酒历史，加上其一系列用心的酿造工艺，不断改进创新成就了泸州老窖的今天。
泸州老窖的前身，是泸州老窖大曲酒，它的历史可以追溯到秦汉时期，这一时期孕育了泸州的酒文化。泸州，古称江阳，具有两千多年的历史文化，是西汉设立的江阳侯国，到了南北朝梁武帝大同年间才建置泸州。老窖起源于秦汉时期，虽然没有相关文献的记载，也没有当时的酿酒工艺的记录，证明的材料是泸州出土的汉代陶角酒杯，汉代的饮酒陶俑以及汉代画像石棺上的巫术祈祷图。大曲酒的酿造兴起于唐宋，宋代泸州以盛产糯米，高粱而著称，用来作为酿酒的原料，原料丰富，宋代便开始了酿酒，文献记载中宋代的〝大酒〞，是以施曲蒸酿，储存醇化的方式做出来的，它在原料，工艺，发酵方式接近于浓香型曲酒，可以称之为泸州老窖大曲酒的前身；宋代还设置了征收酒税的〝酒务〞，足以看出当时酒产业的繁荣程度。 到了元代，酿酒的工艺初步形成并发展，泰定元年泸州酿制出第一代泸州老窖大曲酒，制曲之父是郭怀玉，他发明了甘醇曲，后来改良技艺，就制成了大曲，在《阅微堂杂记》里还有记载，郭怀玉也因此被誉为泸州老窖“久香”牌天下第一曲的创始人。明代开始研制出了“泥窖”酿酒法，泥窖储藏，使大曲酒生香，也因此规模建造了泥窖，泸州的第一家生产泸州老窖大曲的作坊“舒聚源”就是在明朝建造，为以后酿酒工艺的发展奠定了基础。
