那些秦观没告诉你的茶事……
文字：茶小科
图片：源自网络
主题：潮州茶事
鹊桥仙
（宋）秦观
纤云弄巧，飞星传恨，银汉迢迢暗度。金风玉露一相逢，便胜却人间无数。
柔情似水，佳期如梦，忍顾鹊桥归路。两情若是久长时，又岂在朝朝暮暮。
这是秦观写给妻子的情诗。当年作者贬谪在外，却抑制不住对妻子苏小妹的思念。他料想小妹大概也是如此，所以就写了这首词安慰自己的爱妻。意思是若两个相爱的人能相逢，虽时日短暂，也是难能可贵，就仅此一次相逢，已抵过了世间无数的美好幸福。
不可否认，这首词作为一首情诗，当然是极好的，但如果单独摘出那句“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”，我却觉得用来形容潮州工夫茶也极恰当。
瞧，那个奇怪的潮州人
小科一开始接触潮州的凤凰单丛，只觉得味道太重了。当时忍不住抱怨说：这茶怎么这么苦呢？泡茶人笑着说，单丛茶虽本身就味道浓烈，但味浓，更大程度是泡茶手法原因。潮州人偏爱浓茶，因此操作时，情不自禁就泡成自己喜欢的样子。
当时没忍住心疼了潮州人两秒钟，第三秒就被苦涩的味道拉了回来。我皱着眉头，无可奈何地说道：潮州人怎就这么奇怪呢？如此重口的茶，怎么入得了口？
我那时没什么经验，对茶和人也都不是太熟，却一再在陌生的店里“口出狂言”，很庆幸当时老板没拿着蒲扇把我赶出去。现在想想，可能茶人都比较随和吧，也可能他觉得那把扇子必须去做更重要的事。
当时那个老板手里拿的，就是羽扇。没错，这既是“羽扇纶巾，谈笑间樯橹灰飞烟灭”的那个“羽扇”，也是潮州工夫茶煎水扇风的必备器具。
瞧，那杯奇怪的潮州茶
潮州人在泡茶这件事上，和其他地区有挺多不同。这首先就表现在器具上。以潮州本地人的方法泡茶，都要有一套专门的行头，除了前文中所说的羽扇外，还要有冲罐（即紫砂罐）、盖瓯、茶杯、茶盘、茶洗、茶垫、丝瓜络、水钵、龙缸、红泥火炉、榄核炭、沙铫、铜火箸、锡罐、竹箸、茶担、茶桌、净巾等二十多件事物。工具之多，可见泡茶的繁复，但潮州人把这些都传承下来，甚至让它发展成一种独特的生活方式。
潮州茶为什么那么苦呢？我收到最多的解释就是当地人喝茶太多的缘故。习惯了也就不觉得苦了，甚至再喝得久了，还会觉得味道淡，就忍不住将茶泡得更浓一些。祖祖辈辈将这些流传下来，也就有了如今的潮州茶。
泡茶的第一步就是煎水。届时，用榄核炭将红泥火炉点着，而在操作的间隙，还需要用羽扇扇风。这是它最大的用处，也是“金风玉露一相逢”的关由。在煎水的过程中，“风”与“水”完美结合，恰是“金风玉露一相逢”。而之后泡茶、喝茶所有的环节和快乐，都由“金风”和“玉露”的相逢派生而来，可不就是“便胜却人间无数”吗？
所以说，“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”其实是一首茶诗，用来形容潮州人的风雅。
PS：当然了，潮州工夫茶还有很多好玩的地方，比如说泡茶过程中没有茶夹，烫杯时要用食、中、拇三指捏住茶杯口和底沿，使杯子侧立进入另一只装满沸水的茶杯中转动，称为“滚杯”。以后有机会小科再和你慢慢聊。
