01
日出醒早见，即论早茶点，包子馒头大烧麦，米线油条吃个遍，吃了早饭吃中饭，吃过中饭意晚餐。吃菜吃穿碗底，添饭一加一，多问一句吃得几碗，答曰吃得几碗是几碗。
每次跟人讨论菜，总是止不住的流口水，不仅四处打听好吃的，自己吃到不错的口味，也会跟旁人推荐。
遇上做菜讲究个色香味意形的，总要多去个几次，跟老板混熟了关系，好打听清楚独门秘方。虽然吃了这么多年秘方没搞到几个，心高气傲或者平易近人的大厨倒认识了不少。
以前挺不乐意被人说自己“好吃”，以前这个词儿大部分还是捎带有些贬义。但好吃这种事，实则是人性原始追求，而且差了不爱吃，专拣好的吃。
尤其在肉食上，大多都爱追求。细嫩绵密的肉质过油爆香，吃在嘴里就相当舒坦，有人说素食主义者，但素食主义不也变着花儿的做速食吗？
譬如不碰荤腥的和尚们，我想也是爱吃肉的，但得道的酒肉和尚难做，于是就在素食上做文章。素鸡、素鸭、素火腿之类的菜，是要比正常荤菜还要讲究的菜系。
可见和尚不过是囿于清规戒律，吃不得，但仍然有食肉欲望，花样百出的素菜，不仅为了款待客人，应该也有满足自己饱腹欲的期盼吧。
所以说，好吃这种事，人人都有。
02
小学四年级前天天在家吃面，与面相关的面疙瘩、鸡蛋葱饼、打卤面、肉丝面车轱辘轮流转，总不会出现连续三天重样的情况。而我最爱吃的，是大舅做的面疙瘩。
跟外婆做的不一样，大舅总是会在揉面的时候就把盐揉进去，这样煮好的面疙瘩从里到外都是香的。一碗纯白疙瘩汤滴上几滴香油，再来盘咸菜，别提多好吃了。
听我妈说小时候大舅就是个不安分的主，他们四姐弟一起出去玩，一般是我妈带着小舅小姨在岸边玩，大舅会自己找来树枝绳子做个简易鱼竿，大鱼没咬过钩，小鱼倒是捡了不少。
那会儿家里穷，能吃饱都是一个奢望，亏得大舅灵泛，吊些小鱼回家，给外婆晒干了做腌鱼，没事儿的时候就拿手上当零嘴。
类似的大舅会在枯水期，跑到河边翻螃蟹；上山的时候挖红薯，带回家烤来吃；雨后去山脚下面挖野菜，蕨根地木耳什么的，全拿来一饱口福。基本都一个套路：“贼不走空”。
乡下亲戚偶尔来看他们，会带一些剩下的绿豆做的绿豆面。晒的干干的，只要保持干燥就不会坏，想吃的时候烧一锅热水，烫熟了加点盐就能下口，好吃的很。
而我出生后，我妈不在的时候都是大舅带我，老话儿说外甥似舅，大概得了真传，他那好吃又好想的优点，都被我继承了下来。
现在每次回老家，偶尔还能跟大舅做一个桌子上吃饭，但大多数都是他在工地，我在家，很难凑到一起。
现在想来，他那些刨“零食”的手段，真应该讨教一番。
03
再后来一直到高三前，我都处于什么都想吃，而又什么都吃不到的状态，大多数都是母亲一句“成绩这么差还挑食，等你考到前十名再说吧。”给挡了回去。
大舅出差赶工，长期不在家，少了他想法子找来的零嘴打牙祭，整个人都感觉提不起劲儿，有种“生无可恋”的悲愤。
这期间一般都是外婆做饭，她是干过搬石头起房子苦活的女人，因此吃饭总是爱多放盐，老话儿说没劲儿多吃盐嘛。小时候不觉得，长大了就有点吃不消。
不过她有两个菜我最爱吃，一是水蒸蛋，二是清炒苋菜。如果这两个合二为一，就能一碗白米饭，一边拌蛋，一边拌上苋菜的红汤。对于小时候的我来说，是最了不得的美食。
味道说不上好，但一碗饭里黄白和紫红两种米饭泾渭分明，视觉上已称得上是“魔幻现实主义”，总能让我找到吃饭的动力。
而高三的时候，又是我“吃”生中，最幸福的一段时光。
为了应对高考，平常很难得吃到的菜，总是流水席一样不要钱的造。板栗炖鸡、红烧猪脚、湘西血鸭、剁椒鱼头、蒜香豆干五花肉……等等。
结果就成了大家高三的时候都在瘦，而我高三的时候一直胖。
母亲最爱给我包云吞，这东西上海广东叫云吞，四川重庆叫抄手，要么鲜肉要么鲜虾。母亲就一样都会包一点，有时候还换着切点香菇蕨菜沫进去，一口吃下去，别提有多香。
她老人家一般都掐着表，估摸着我下晚自习要回家了，就会提前烧水。心情好的时候还会在白天熬一些猪油，备一份香菜做云吞汤底。
所以到现在，我吃云吞，还是觉得猪油香菜汤底更好吃。
04
现在工作了，找好吃的机会更多。以前还在租房子的时候，最爱下班之后四处觅食。一般都是随便逛，饿了便挑一个顺眼的馆子进去，碰个运气。
运气好的，遇上个深藏不露的大厨，肥头大耳弥勒佛，却做的一手好菜。通常摆盘都不好看，吃到嘴里却有一种由衷的幸福感。
譬如实习那会儿租住的小区外面，有一个流动摊儿，只做臭豆腐和葱油饼。乌黑的臭豆腐经油锅猛火炸，再被老板戳破，淋上姜蒜辣椒油和香葱，一口下去，香、脆、嫩，齐活了！
那葱油饼更是一绝，外酥里嫩就没有一个糊了，没有一个夹生的。早餐一碗粉，再来一份葱油饼，啧啧啧……
你们知道《中华小当家》吗？就是里面一吃到好吃的，就全身发光的那种。这就是我那时候，能吃到最新出锅的葱油饼和臭豆腐时候的心情。
也曾经自己在家实验过，上网找来卤臭豆腐的菜谱，自己也学着在家腌了一坛臭豆腐。炸了之后发现要么太硬要么夹生，再加上调料之难配，也就断了自己做的念想。
老丁失恋来我这儿的时候，我常带他来吃臭豆腐。几乎每次吃的时候，我都要给他细细讲解这里面的讲究，也不管他听没听懂，食客总是要对嘴里的食物，还有动手的厨师，多少保有一些尊敬。
但老丁可不管这些，三下五除二，一碗臭豆腐总不会在他嘴下存在超过5分钟，一不留神就吃个精光。
不过吃光，也是对一个厨师的手艺最大的肯定。
05
以前小时候爱追求功夫菜，如果一道菜没有十一二道工序，那在我眼里都是浮云一般的简单菜系，称不上有水平。但现在自己做了自己的厨师之后，才知道简单菜才见手艺水平。
譬如一碗湘菜招牌“辣椒炒肉”，辣椒是切丝还是滚刀？肉是五花还是里脊？肥瘦是对半还是三七？蒜油酱大概什么比例最好？是猛火转文火，还是大火爆炒呢？
这些所谓简单“小问题”，在真正下厨的时候，才会暴露无遗。炒老了的咬不动，辣椒放早了又会糊，这样的情况，我也遇到过无数次。
那个教我做牛腩的忘年交，去世前总会跟我念叨一身厨艺没人继承。我倒是想赶趟学下来，不过在刀工还没毕业的时候，他老人家就走了。
当然现在仍然跟那家人保持联系，想吃个什么新鲜菜，总会跟小师傅讨教一番，功夫火候问个清楚，然后才自己下厨。
顶尖儿老饕算不上，但我一直觉的，吃都是一件很重要的事，这事儿不分大小，轻重缓急全在自己是否真是爱吃，会吃，想吃。
如今再被人说好吃，已经不会有了小时候那种“羞耻感”，大约还会觉得自己是个能吃的家伙而自豪。
