在潮汕，早造之后，一部分稻田会继续留着晚造用，而另一部分，则用来种蕃薯了。

收割后的稻田，稻茬一个一个的，须是先翻一遍，爷爷把之前扎好的稻草人排成一行行的，赶牛的大叔就吆喝着水牛，拉着犁把稻田翻过来，大块的泥土刚好从两边把成排的稻草覆盖，成了一条条垄。之后再修整一番，便可以准备种蕃薯。

到长成的蕃薯藤上，取有芯的前端，割下一定的长度，当蕃薯苗用。爷爷、老爸或叔叔负责用锄头角在垄上铲开一道缝，我就把蕃薯苗放进去，锄头抽出来，压一下，就成了。就这样，一整片田的蕃薯都是这样种，之后就是放肥料，浇水，再盖点稻草在蕃薯苗上防止晒伤。

如此，蕃薯苗便开始在泥土里生根发芽，茁壮成长了，蕃薯是生命力旺盛的作物，只要有水，有土，便会顽强地生存下来，用不了多长的时间，长长的藤蔓就爬满了田地。为了防止藤上的根到处扎根，还需要去扯开它们，这样，营养才会全部集中在主根那里，最后长出蕃薯。

晚造过后，蕃薯就到了收成的时候了。这时，我们便也逐渐地开始儿时最喜欢的活动之一——窑蕃薯。

挖开的蕃薯地经秋冬的太阳一晒，很快干去，我们便用这些土块开始垒窑。底下须是大块的，才能保证根基稳妥，越往上就越小——当时，这方面我是能手。窑垒好，底部先用细土围一下，防止漏火。

接着，开始烧火了，这个季节，到处都是干草树枝，能烧的全部捧来，直到把窑的土块烧得发红，就差不多可以下窑了。

先把烧火口堵住封死，从顶上捅几块土下去，打开一个口，便可以扔蕃薯进去了，一边扔蕃薯，一边拨土块下去，须得均匀，这个也是要讲究技术，也要快，不然，热气散发得快。

当全部的蕃薯和土块都拨弄进去，盖严，外面就要用细土密封起来了，封得一个小丘的样子，不要有气冒出来，就好。

等待蕃薯熟透的过程，最是美妙，前面的一切，都是铺垫，都是过程，都是为了最后的美餐，好比，种下了希望，期待收获的殷切期盼。这个等待，总是觉得有点久，于是，或者娱乐一下，或者东南西北侃大山，消磨一下看似漫长的时间。

大概半个小时，开窑的时刻到了！慢慢拨开泥土，热气腾腾，夹杂着泥土芳香的蕃薯香味弥漫在秋风里，谗得小伙伴们口水直流，也不顾烫手了，在地里便狼吞虎咽起来。

这窑出来的蕃薯，带有独特的泥土香味，远比烤的蒸的炸的要美味，有时，皮干净的话，用清水洗一洗，也可以吃，味道也是不错！小伙伴们，嘴角要么沾着蕃薯，要么沾着黑灰，那笑声，跟着微风，洒满整个蕃薯田。