去年，我在外面吃过最多次的快餐就是老娘舅（杭州的朋友应该不陌生），多到我对他们的菜谱简直可以倒背如流。来，让我背背看，鱼香肉丝江南豌豆饭鱼肉狮子头银鱼水蒸蛋毛豆辣子鸡剁椒蒸芋艿梅菜扣肉江南红烧鱼板栗焖鸡慈溪杨梅汁.......（stopstop）
其中点的最多的就是鱼香肉丝、江南红烧鱼和鱼肉狮子头这三样（咦，怎么都有个鱼~）。上周的鱼香肉丝，其实就是他们家鱼香肉丝的山寨版。还原度很高，差不多有90%。
周日在家捣腾了好久，我又山寨了他们的江南红烧鱼。这次的还原度大概是80%，操作极其简单而且味道很不错，小潘一个人吃完了一大盘。
下周说不定就是做鱼肉狮子头了。怎么我好像从小到大在山寨这件事上充满了兴趣呢。可能是受我妈的影响，以前在家，在外面吃到好吃的菜，我妈就会回家倒腾着给我们做。酸菜鱼、水煮鱼、海参汤、豆腐汤......她的拿手好菜都是这么出来的。
全部用料写出来看起来还是蛮多的，但实际上操作起来很方便。鱼选黑鱼，在菜市场就请店主先片好片，回到家洗干净就可以用 了。鱼片、粉皮、毛豆的量随便加多少都成，除了鱼片其他配料不加也没事。粉皮可以换成红薯粉条。
第一步：处理食材
① 买回来的鱼片洗干净，用一点点盐、生抽、花雕酒、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌10分钟以上。
② 毛豆或豌豆洗净，粉皮处理成约5cm的小段。一小瓣蒜切成末。可以再切一点辣椒段和小葱最后装盘用。
第二步：调配料汁
① 白糖、蒜末、米醋、生抽、老抽、花雕酒、盐、味精、淀粉调成料汁，并加300g左右的水搅拌均匀。
② 开火，不断搅拌直至料汁呈透明状。然后加少量油再搅拌一会。
第三步：投料
将粉皮、毛豆、鱼片扔进锅里，盖上锅盖小火炖30分钟。
如果是像我一样选了豌豆的话，可以在最后五分钟再加进去。不然时间长了就变黄了。
炖的过程不时来搅动一下，看看粉皮有没有粘锅。水少了话要适当补充。
嗯。没错，这就可以出锅了。加点辣椒圈和小葱做个装饰。
真的非常简单。你们喜不喜欢这样简单的菜，喜欢的话以后我就多出点~
