剩饭菜馊掉之后会有一股酸味
所以我们会把发出酸味的食物当做变质的食物
那么茶喝起来有酸味
是不是不好了呢？
茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。
茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。
而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致。
正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的，酸与涩、酸与甜非常协调。这酸味喝起来爽口，且不会一直停留在口腔中。
好茶的口感，理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。
| 负面的酸味的主要来源以下4种情况：
① 采摘级别低，一芽四叶带老梗
其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。
② 杀青过轻或过重
手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
③没有及时晒干
晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
④ 发酵控制不当
茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。
| 目前市面上带酸的茶大致分为以下四类
1. 武夷岩茶（武夷酸）
一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”。
武夷岩茶的武夷酸与工艺酸的区别要注意，武夷酸“酸而不腻”，微酸过后，口腔里取而代之的是甘甜，这酸味并不令人难受，而丰富了岩茶的整体风味。
2. 铁观音（观音酸）
正宗的观音酸，应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉，舌后两侧有一种收敛的感觉，从齿颊到喉咙感到微微酸涩，回甘生津，韵味很足！
这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。
3. 红茶（红茶酸）
一般来说，茶叶发酵会产生一定的酸味。
红茶是全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主。
如果喝着很明显的酸味，可能是由3个原因造成的：
一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的；
二是放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的；
三是泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味。这种情况建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点。
4.熟普洱茶（熟普酸）
于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑。
这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸。
看完之后，茶友们是不是对茶又多了一分了解呢？
其实在品茶的时候，我们无需过分追求一种味道。因为茶的味道很复杂，好的茶，喝起来滋味有层次变化，且多种滋味都是融合协调的。
