橄榄与橄榄油

橄榄是很容易被视为理所当然的，大自然的奇迹。不过他值得特别的重视，100克的橄榄油有将近100克的脂肪，包含单元不饱和脂肪77克，多元不饱和8.4克和饱和脂肪13.5克，橄榄是一种很好又可使人饱足的点心，带点咸味，让人感到满足，而且是沙拉中的完美配料。他们是可以增加更多纸坊脂肪到你饮食中的一种健康方式。橄榄，橄榄油和他们含有的化合物与下列健康益处有关:

1抗氧化物的发电所:橄榄含有大量多种不同的抗氧化物，包括酚类:羟基酪醇和酪醇，多酚:橄榄苦苷葡萄糖甘，和橄榄苦苷，这种物质只有存在橄榄当中，橄榄的抗氧化功能已被证实，比维他命E还强大。

2.保护心脏:橄榄中所含的脂肪大部分是油酸，这是一种单元不饱和脂肪，目前已知可降低血压和低密度胆固醇，所以可减少你罹患心脏病的风险。橄榄苦苷。橄榄中的一种抗氧化物成分，也会减少你体内低密度胆固醇的氧化，所以可能会降低氧化压力的指标。

3.抗癌活性:橄榄抗氧化和抗发炎的效用，以及其他抗癌化合物使橄榄有助于癌症预防，例如:橄榄和橄榄油中的化合物已被发现，可活化抑癌基和计划细胞死亡的凋亡基因。

4.抗老化的益处:酪醇，一种存在于顶级冷压初榨橄榄油当中的酚类。被发现可以增加寿命和抵抗蛔虫带来的压力，橄榄中的橄榄苦苷，羟基酪醇(另一种抗氧化物),和角鲨烯也可能有助于保护你的肌肤，抵抗紫外线的照射，特别是橄榄苦苷已被发现扮演着肌肤保护者的角色。而且会帮助你的肌肤直接进行抗氧化作用。

5.骨骼健康:在于年龄相关的骨质疏松的动物研究中已经证实，摄取橄榄油和橄榄可以预防骨质量的流失，一份针对127位年长男性的研究，摄取富含初榨橄榄油的地中海饮食长达两年与骨塑形蛋白的增加有关，暗示橄榄对于骨骼可能有保护的功效，顶级冷压初榨橄榄油中的酚类化合物也被发现会刺激人类造骨细胞的增生(造骨细胞是形成骨头的细胞)。

当你需要使用油煮饭吃，椰子油，而非橄榄油才是最理想的选择，因为只有椰子油才能稳定，可以抵抗热所造成的伤害，顶级冷压初榨橄榄油是用于冷盘的绝佳选择，但用于烹饪就一定损害这种敏感的油，加上高温可能进一步降解它的分子结构，并使其产生自由基。然而，重要的是了解高温烹调，对于任何种类的油，即使是椰子油，都会造成伤害，使用电磁炉做饭，可以烹调室的温度控制在华氏100度(约摄氏38度以下)，虽然总是使用华氏140到150度，摄氏六十～六十五度之间进行烹饪。

橄榄油除了含有大量的不饱和脂肪。所以很容易遭受氧化的破坏之外，顶级冷压初榨橄榄油即使是用于冷盘时，还有一个显著的缺点:他仍然极度易腐坏，它包含叶绿素，这个成分会加速分解，使橄榄油变质的相当快。