“记得小时候吃母亲烤的馕
是那样的香甜，是那样令人难忘。
在泉水旁吃着泉水泡着的馕，
如蜜般可口，至今向往。
在馕坑边吃着母亲烤的馕，
一边戏耍，一边憧憬着未来的理想。
烤馕的母亲渐渐地衰老，
而我渐渐地成长……”
～～～维吾尔族民歌《馕》
在号称三步一个迪丽热巴，五步一个古力娜扎的新疆，馕是当地老百姓日常生活中不可或缺的重要美食。
维吾尔族谚语说“馕是信仰，无馕遭殃”，“父母给你的是生命，小麦给你的是馕”，从这两句通俗易懂的谚语中，大家可以感受到馕在维吾尔族生活中的重要地位。
在历史悠久，文化灿烂，民风淳朴，风景如画的新疆，你在感受视觉盛宴的同时，一定要好好的感受一下舌尖上的新疆。
提到新疆的美食，大家首先想到的是新疆拌面，大盘鸡，丸子汤，羊肉串，但最能够代表新疆的一定是馕。
馕是新疆人的主食，人们早餐吃馕，中午也可能吃馕，晚上还会吃馕，因此便有了这样一句谚语“宁可三日无食，不可一日无馕”。
在新疆，馕不仅仅是一种食物，它还是新疆饮食文化的代表，它更是凝聚了少数民族生活的智慧，它像一条无形的纽带，衔接了新疆的过去和现在。
在新疆维吾尔自治区博物馆陈列着吐鲁番出土的唐朝时期的馕，距今已经1000多年了。新疆的考古工作者在3000多年前的哈密五堡古墓，2800年前的且末县扎滚鲁克古墓，2500年前的鄯善县苏贝希古墓都发现过各种形态的馕。
尽管这些馕与现代意义上的馕存在些许差异，但也足以证明馕在新疆拥有着相当悠久的历史。
在维吾尔族民间传说中至今还流传着一个关于馕的经典传说：
很久以前，在浩瀚无垠的塔克拉玛干沙漠边缘，牧民们寒来暑往，常年累月游牧在荒无人烟的塔里木河两岸，有时一出去少则三五天，多则十天半月，于是只好带上干粮去放牧。
时常干涸的塔里木河无法为牧民提供充足的饮水，没过几天，随身带的干粮硬的就像戈壁滩上的石头门牙大牙轮番上阵，也只能咬下来一点表皮，实在难以下咽。
有一天中午，天气非常炎热，一个叫吐尔洪的牧羊人被火辣辣的太阳烤得浑身冒汗，实在受不了了，他跑回家咕噜咕噜美美的喝了一肚子水。
临出门时，他看见老婆揉好的一块面团放在盆子里，他急中生智，抓起面团，像戴毡帽一样严严实实扣在了头上，接着去放羊了。
面团凉丝丝的十分舒服，过了一会儿，头顶上的面团竟然被太阳烤熟了，结成像饼子一样的硬块，发出一股淡淡的麦香。
恰在这时，吐尔洪被脚下的一根红柳枝绊了一下，头顶上的面饼掉在炙热的盐碱地上，被摔成了好几块，香味儿更浓了，向四周飘散。
吐尔洪随手捡起一块儿碎了的面饼，放进嘴里一尝，居然香脆可口，非常好吃。
吐尔洪高兴的手舞足蹈，赶紧把这事儿告诉了其他牧民，大家一传十，十传百，都按照他的方法来做，果然做出来的饼子又香又软。但是这个办法有很大的局限性，没有太阳的时候怎么办呢？
吐尔洪思来想去，终于想到了一个好办法，他在自家院子里挖了一个坑，用泥巴抹好四周，坑底烧起了红柳枝，胡杨枝，等炭火通红时，把擀好的面饼抹点盐水贴到坑壁上，不一会儿面饼就开始微微泛黄了，香味四溢。然后在翻个面儿，带着浓浓麦香的馕就出炉了。
这样烤出来的馕味道自然要比之前在铁锅铁锅烤制或用太阳晒熟的味道更好了。于是，这种烤馕的方法被越来越多的维吾尔族老乡接受。从此，维吾尔族的生活就离不开馕了。
据说张骞当年出使西域时把这种馕称为“胡饼”，意思是生活在西域的胡人吃的饼。跟馕一起被张骞带入中原的还有胡瓜（黄瓜），胡豆（蚕豆），胡椒（辣椒），胡麻（蓖麻）等。
馕能够在新疆传承几千年经久不衰，跟当地的气候有直接关系。这里属于大陆性干旱半干旱气候，干燥少雨，昼夜温差大，烤制的馕放十天半月的也不用担心发霉变质。
所以，馕就成了维吾尔族最重要的主食之一，维吾尔族老乡有俗语说“无馕不出门，无馕不见人，无馕不待客”，他们不允许浪费馕，吃再小的馕，也要掰成小块跟周围的人分享。如果不小心掉到地上，他们也会捡起来放到高处让小鸟去吃。
随着时代的进步和饮食文化的不断发展，现在的馕也演化出更多的品种，越来越个性化。
在新疆，有直径五十多厘米，用将近1千克面粉的“艾曼克馕”，这种馕因为发源于库车，因此也被叫做库车大馕，是当之无愧的馕中之王。
而最小的馕却只有茶杯口那么大，厚度只有一厘米，但是做工却很精致，这种小馕叫“托喀西馕”，是馕中的精品。
还有“格吉德馕”，因为中间有个深深的窝窝，又被叫做“窝窝馕”。
除此之外还有果仁馕，在馕里夹了葡萄干，核桃仁，吃一口，满口酥脆，营养美味。
还有辣皮子馕，顾名思义就是夹了新疆最有名的安集海辣皮子，别有一番风味。
而深受女孩子喜欢的玫瑰花馕也是新疆馕家族的新宠，因为夹了和田大马士革玫瑰花制作的玫瑰花酱，而使得一枚普通的小馕有了玫瑰花的芬芳和甜蜜……
馕在维吾尔族的生活中扮演者举足轻重的作用，他们的出生礼，命名礼，婚嫁都会看到馕的影子。
在新疆，当你到一个维吾尔族家做客时，招待你的除了红枣，巴旦木，葡萄干，核桃这些干果之外，一定会有馕。维吾尔族有句谚语说：如果有两个馕，那么一个用来填饱肚子，另外一个用来当手鼓。
在维吾尔族的婚礼仪式上，新郎和新娘要在阿訇的主持下做尼卡仪式。这个仪式最重要的一个内容便是，用一个盛了盐水的碗，泡几块馕，然后让两个新人抢着去吃。我曾经问过身边的维吾尔族朋友，这个仪式的意义，塔笑着对我说，说抢到的沾了盐水的馕多，以后在家里发言权就多。
在午后休闲的时光里，无论在大巴扎还是喀什百年烤茶馆里，都可以看到来自世界各地的游客朋友们，和当地长胡子的维吾尔族老大爷一样，脱了鞋，坐在铺了精美地毯的铺上，叫上一壶维吾尔族花茶，或者是一碗羊肉汤。
不一会儿，漂亮的维吾尔族姑娘，端上一壶香气四溢的花茶和一碟馕，用馕沾一下花茶，或者把馕泡进热气腾腾的羊肉汤里，吃着，喝着，聊着，唱着，笑着……
