百器水为先,茶神陆羽所著茶经中提到煮茶用水:(其水,用山水上,江水中,井水下)。
由此可知，当时煮茶的用水之讲究，简直到了百常的严苛的地步。
例如最优的山泉水也是有分等级的，泉水必须是缓慢的流动为佳，太过湍急多冲刷的泉水也是不适用的。
又如井水，必须取经常使用的井，这圈起的水才适用于茶。但是这样的条件已经不适合现代人引用了，
空气的污染，再加上山坡地的滥垦滥伐，自然环境的破坏改变，就算是山泉水也可能是被污染的水源。
优质的山泉水难寻，退而求其次，什么样的水适合泡茶就是我们要探讨的重点了。
唐潮茶文化
一股来说用矿泉水，蒸馏水，去离子水，逆渗透水泡茶会比自来水好。当然也有一些方法是可以改善水质，达到适合泡茶的效果的。
如果非得用自来水来泡茶，因为自来水中合有的氯气杂质多，泡茶时容易影响茶汤的香气及味觉，
此时可以将自来水事先存放于陶质制造的缸中，放置一段时间，让水中的氯气挥发杂质沉淀之后再使用，这是净化水质的方法之一。
另外利用竹炭、麦饭石来改善水质也是一种不错的方法。
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