蛋卷，大概很多人都爱吃，自从恋上烘焙，基本上蛋糕饼干面包什么的都能自家厨房出品了，就是这个蛋卷一直在外面买，我家的大人小孩都喜欢吃。看似简单的东西往往最难掌控，记得刚开始烘焙的时候，想着蛋卷看着其貌不扬挺简单的，就拿它来练手，结果。。。。。要做到又薄又酥又脆，比蛋糕难比饼干复杂，小小蛋卷，用平底锅也能做出哟，大家试试吧~
今天为大家介绍的是黑芝麻蛋卷，香甜酥脆，简单易上手，快学起来吧！
黑芝麻蛋卷
食材：鸡蛋200g、黄油100g、食盐1.5g、低筋面粉90g、白糖80g、熟芝麻适量
✿4个鸡蛋磕散倒入碗中，加入1.5克的盐和80克的白砂糖，用打蛋器打至糖全部融化。
✿再加入隔水融化的100克的黄油，搅拌均匀。
✿用筛子筛入90克的低筋面粉。
✿再撒入适量的黑芝麻，搅打成流动的面糊。
✿把平底锅烧热，倒入一小勺面糊，快速的转动锅，将面糊摊成鸡蛋饼，饼一定要越薄越好，这样做成的蛋卷才会脆。
✿等看到饼边变得金黄时，将饼翻个面，烙个1分钟，看到表面也变成金黄色了，就可以趁热卷起来了。可以利用一些手头现有的工具来卷，这样可以卷的又快又好。
小贴士
1、蛋卷的酥脆程度在于用鸡蛋的多少，鸡蛋的比例越大蛋卷越酥，面粉的比例越大蛋卷越脆。
2、用植物油替代黄油，味道也很好。植物油最好选择味道清淡的，比如玉米油或者葵花籽油。
3、做出来的蛋卷颜色太浅表明水分没蒸发完，过一会就会变得不脆，所以最好把一面煎成浅褐色再卷。
4、卷蛋卷的时候要一气呵成，并用手辅助，多练习就能卷出漂亮的蛋卷
5、用平底锅做蛋卷要多加油，否则面糊在锅子里滑不开，会摊的很厚。另外每面煎的时间适当延长20秒。
