好久“梅”见，你最近还好吗？我猜很多人在家自己泡酒是从青梅开始的。一来是它实在简单，按着步骤一步步来，多半不会出错；再者与其等待一个无趣的人，不如花时间等待一份值得期待的美味，半年之后，一开封扑面而来的厚重酒香，酸甜讨喜，会让你觉得这一切的等待都值得。
没上学的时候就开始跟着爷爷泡杨梅酒了，泡的杨梅酒度数很高，用那种老式的土坛子，年年泡，年年存，总是要放上三五年了才会打开来喝。后来尝试了用青梅泡酒，发觉还是酸酸甜甜、度数更低的青梅酒更适合我。泡青梅酒的第三年，也算是积累了一点点小的经验，也有很多朋友问我要教程。
我就借着机会整理分享一下吧。泡青梅酒需要的材料很少，青梅，冰糖，密封罐，自己喜欢的基酒，这四样洋葱派app上有卖，不但可以领优惠券还能拿平台补贴，在洋葱派上买东西特别实惠，省钱省时省心；但是青梅不易保存，最好收到后就及时泡下，所以在买青梅前务必准备好另三样。
青梅的产地有很多，我只尝试过普宁和诏安的，都很满意，今年诏安的青梅没有往年好，但是这个东西怎么说呢，水果的成熟生长受气候影响很大，下单前可以和洋葱派卖家多沟通，挑发货地近的就好。收到的青梅第一件事就是挑选。品相完美的拿来泡酒，有虫眼、雨斑、掐痕也不用急着扔掉，可以拿来做脆梅、梅子露一类，这是后话。腐烂的果子我还没有遇到过，如果有的话，就不要不舍得，直接扔掉吧。
青梅的果蒂一定一定要剔除干净，否则泡出来的酒会发涩，而且泡制过程中，果蒂漂浮在酒里也实在难看。去蒂这一步也是很简单的，准备一根牙签，往下轻轻一挖，再往上一顶就掉了。
接下来就是杀青清洗。青梅在盐堆里滚几圈，去掉表面的绒毛，也可以减轻梅子的苦涩味。如果梅子不多，这一步可以做得认真些，我每年泡的斤数比较多，有时候会偷懒直接用流水冲洗，像洗桃子那样多搓几遍，感觉效果也还行。洗干净的梅子在阴凉处晾干，我有个足够大的米筛，通风晾，干得很快，如果你着急也可以用厨房纸逐个擦干，然后再在纸上铺开稍晾。
等待梅子晾干的过程里把密封罐消毒。高温消毒或者用高度酒涮一下都可以，确保瓶子干净。梅子和冰糖一层层铺开，一层梅子一层冰糖这样，如果对分量拿捏不好的话可以提前称重一下，梅子、酒、冰糖的比例差不多是1：1：0.5的样子，喜欢甜一点的也可以把糖的比例增加到0.7。密封好的梅子酒放在避光处保持，时不时得去晃一晃酒瓶，等上半年，差不多到中秋的时候，梅子酒就可以打开来喝了。
心急的话可以尝试一下梅子露，按着上面的步骤做到第七步，在第八步的时候只要放冰糖就可以了，确保冰糖是最上面一层，等冰糖全部融化就做好了。泡过的梅子直接吃是可以的，也可以拿来熬果酱蘸面包吃，液体呢可以兑在气泡水里或者做菜的时候代替砂糖蜂蜜加进去，是清清爽爽的梅子风味。不怕麻烦的话可以尝试做脆梅。
