一天风和日丽的早晨，在潮汕乡村的一个鹅场里，鹅老三像往常一样起来踱步，思考鹅生的意义。
突然，那个每天给它东西吃的人把它的脚绑起来放在一个框里。它有不好的预感。
在过去的日子里，自己身旁的同伴先后被带走。曾经听一只鹅说，它们长大后，就要被送去一个遥远的地方。鹅老三觉得，这一天降临到自己头上了。
经过颠簸的几个小时，鹅老三来到了一个陌生的地方。这里的空气中弥漫着腥臭味。它看到他的同伴们被屠杀、拔毛，扔进一个桶里。地上有粪便、菜屑，还有斑斑血迹。
扑在地上，鹅老三不停地叫，叫到口渴，叫到筋疲力尽，它沉默了下来，不再挣扎。过去的日子如走马灯在脑海中闪过，出生，成长，第一次下水，第一次吃草，跟心爱的鹅走在一起，以及那天在夕阳下的奔跑。
一个小时之后，它被装到了一个大铁盆里。内腹清空，塞进了姜片、蒜瓣……表面涂抹大量的香料卤粉和精盐，再洒满姜片，放置几个小时。
期间，需要准备好一大堆佐料。人们把胡椒粒放在碗里用刀把碾碎。白糖、酱油、蒜瓣、南姜得准备好。八角、川椒、芫荽头、桂皮、甘草、丁香等用纱布包起，做成香料包等待下锅。
屋檐下的柴火折断放进灶中。清水、白糖、蒜头、酱油依次倒进大鼎中，熬至酱油与水充分混合，撒上胡椒碎，鹅就可以放进去了。
在煮的过程中，还要根据实际情况不断加入白糖、清水、精盐等。由于卤汤不足以漫过整支鹅，需要时不时用勺子舀卤汤浇洒接触不到卤汤的部分，
其中最难把控的，就是火候和时间。时不时开盖，浇洒、翻动，防止粘底。到后阶段还要用筷子在鹅的腹部、大腿等处插个洞，从滋出来的水判断是否熟透。
而煮鹅的剩下的卤汤经过一番“历练”已成精华，人们用锅盛起，用于卤肉、卤蛋……遂有“万物皆可卤”的戏说。
潮人对鹅是情有独钟的。
据记载，古人婚嫁聘礼中有"奠雁礼"。古人认为，雁南往北来顺乎阴阳，配偶固定合乎义礼，婚姻以雁为礼，象征一对男女的阴阳和顺，也象征婚姻的忠贞专一。
雁不再偶，往来不失其节，飞行齐一有序，终身不改，在人们心口中是一种"贞禽"。
但雁毕竟难寻，潮人娶妻便送一对白鹅。如今，不少潮人的婚聘中已不再送白鹅，但对鹅的情感却依旧。卤鹅已成为潮汕地区大型祭祀活动中不可或缺的祭品，也是餐桌中常见的食物。
过去，几乎家家自制卤鹅，人们根据自家的口味卤制。狮头鹅从市场上到餐桌上的所有工序，人们都全程跟进。如同世界上没有两片同样的叶子，也没有两家味道一样的卤鹅。
如今，随着生活习俗变迁，自制卤鹅越来越少，但其在人们心目中的位置一直没有变。
