离家在北方生活多年，我一直觉得自己适应性很强，尤其在饮食上，少有吃不惯的时候。然而，在我脚受伤骨折的第一周，思乡的本能占了上风，即使饿到极点，买回来的饭菜却吃不了几口，胃强烈呼唤着家乡的菜。

第一个想起的就是辣椒炒干子。这是一道最普通的家常菜，但是很奇怪，却也是最容易萦绕在家乡人心里的一道菜。在北京时，好几次老乡聚会，在徽菜菜馆里，吃过各样大菜后，最后总是忍不住要点一道辣椒炒干子。吃到这道菜，才感觉家乡的味儿圆满了。这道菜，它普通，唯一的优点就是下饭，但是，正是它太过家常，每个家乡人都在家里的餐桌上，从小吃到大，也成了最容易让人想起的味道。

若论起名气大的家乡菜代表，无疑就是臭鳜鱼了。提起徽菜，大约无人不知道这一代表菜品。但是这一道菜，日常家里做得却少。这道菜就像是衣柜里那件太过板正的旗袍，因为太隆重、太正式，平时反而不会穿。大多数时候都是待客的时候，在外面菜馆吃饭时会点的一道菜。而且，这客人通常都是外省人。因为外省人大多听过这道徽菜的代表菜，所以一定要它来彰显门面，以示尊重。臭鳜鱼，和臭豆腐属于同一类型，闻着臭，吃着香，尤其那蒜瓣一样的肉不像一般新鲜鱼肉那样鲜嫩，却有着韧劲，这不同的口感让人吃之难忘。

还有一样待客必用的大菜，其实是家乡人更愿意推荐给外乡人的，就是胡氏一品锅。胡氏一品锅是将各样菜品一层层码上，菜品包括但不限于鸡肉、猪肉、牛肉、豆泡、白菜、菜饺、豆腐、笋干、香菇等等。胡氏一品锅味道咸香，滋味深长。我最爱的就是里面的蛋饺。

蛋饺也是家乡的一种特有食物。小时候每年过年的时候家里都会做蛋饺，用于一品锅或是汤的材料。蛋饺做起来简单，也是小时候过年我最爱玩的一件事儿。用一个铁的大圆汤勺搁在小火炉上，筷子夹着肥猪油在锅里走一圈，然后舀一勺打好的蛋液倒入大圆勺里，手腕轻轻转一圈，让蛋液均匀分布，成一圈形蛋皮。然后将调好的肉馅放入蛋皮中，再有筷子轻轻夹起蛋皮的一边，对折一下，将边缘用筷子一点点闭合好，手一翻，一个完好的蛋饺就落在了盘子里。

从小爱到大的另一道菜是一碗汤，水豆腐汤。这里面还有一个笑话。小学的时候，我和几个同学闲聊，谈起最爱喝的汤。有的说爱喝排骨汤，有的爱喝鸡汤，有的爱喝鱼汤，只有我说爱喝水豆腐汤，惹来大家一阵嘲笑。因为水豆腐汤在我们这儿是非常普通的一道汤，极素淡，类似于咸豆花。它可能不如鸡汤那些汤滋味丰富鲜美，但对我来说，没有太多调味也没有很多油花的水豆腐汤却非常可口，口感更加质朴。简单也可以很美味。

提起豆腐，家乡另有一道豆腐的小吃，我很喜爱，但可能却不被大众所接受。那就是毛豆腐。外乡人看到毛豆腐，可能要捂紧鼻子，大惊失色，“这都长毛了，肯定是坏了吧，怎么还能吃？”但是，爱吃发酵菜的安徽人会笑眯眯告诉你，“当然能吃，而且还很好吃。”安徽人爱吃毛豆腐，其实有些像北京人爱喝豆汁一样，吃不惯的觉得简直是黑暗料理，爱吃的却觉得其中的酸涩特别滋味隽永。

回家以后，我胃口果然大开，每天吃得不亦乐乎，长此以往，胖20斤恐怕指日可待了。