风土来了
Credit: Geocaching
Terroir - 风土, 是一个
法语葡萄酒术语，
被定义为所有自然成分的总和，
特别是地质、地形和气候，
它们可能潜在地影响葡萄树的生理，
从而影响葡萄酒的特征、风格和质量。
风土-Terroir的基石就是:
a sense of place
尝酒识产地,
中文里有极为精辟的解释
橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。
这是法定产区制度最重要的基石。
现代科学更倾向于支持，
影响葡萄酒风味走向的因素
都能考虑作为风土的一部分。
波尔多风土大神Cornelis van Leeuwen
Photo credit: Wine & Science
2020年在其最新的综述文章:
Recent advancements in understanding the terroir effect
on aromas in grapes and wines
"在理解风土对葡萄和葡萄酒香气影响方面的最新进展"
总结了风土的四个核心因素
Credit: Recent advancements in understanding the terroir effect on aromas in grapes and wines
1是空气温度条件
2是太阳辐射
3是葡萄的氮素供给
4是葡萄植株的水势
但凡能影响这四个因素的变量，
归结到风土里，都错不了！
有了科学知识，
现在让我们来补一下历史
Terroir这个词是怎么来的
法语属于拉丁语系，
法语词Terroir，
演变于拉丁语中的Territorium，
拉丁语原意(Territory - 领域)。这样看，
Terroir极有可能是一个不源自法国，
但是在法国迸发出强大生命力的概念。
第一位葡萄栽培师
公元前65年，
古罗马人Columella
Credit: La Fillossera
在自己名为De re rustica的书中
Credit: Facsimile Finder
大谈特谈当时流行的葡萄品种
其最佳的种植区域和土壤类型，
也对不同区域需要的操作
和能产出的葡萄酒做了描述。
Columella足可以成为作为
历史上最早的葡萄栽培师，
他虽然没有明确的将风土进行定义，
但其对葡萄品种和区域进行配对的前瞻性工作
无疑拉开了风土概念发展的大幕。
懂酒的罗马皇帝
Credit: Geology in Motion
罗马帝国时期，
资深的酒客们
就开始追捧
产自特定区域的葡萄酒。
当时公认的三大顶级葡萄酒
Caecubum,
Falernum
和Mamertinum
下图C，D和F区
credit: slide player
分别产自现在的
拉齐奥、坎帕尼亚和西西里地区。
公元92年，
罗马皇帝Domitian
颁发法令要求
将”小亚细亚和其它行省的一半葡萄园拔除”，
以缓解当时 “平庸葡萄酒泛滥”
抢夺耕种粮食土地的窘况。
历史上第一次限产的思维
以法令的形式推广，
尽管，这个限产的思路在今天看来有些一刀切式的粗暴。
在那个平民把饭吃饱都是幸福的年代，
限产提质量是多么穿越的想法。
因为行家都知道没有产量的控制，
风土也就是嘴上说说而已。
西罗马在公元5世纪衰败后，
欧洲进入长达近8个世纪的Dark Ages “黑暗时代”，
葡萄酒靠着其在宗教和医疗中的存在活了下来。
14世纪，欧洲文艺复兴运动兴起。经济、文化、生活重回正轨。
大家的饮酒热情又高涨了起来。
葡萄酒历史
重视人文的勃艮第大公
1395年7月31日，
credit: drinksbusiness
Philip the Bold勃艮第大公爵，
下令禁止
在自己的波恩和第戎的葡萄园里种植佳美葡萄。
鲜为人知的是，
在同一个法令中，
Phlip大公也谴责了:
荒废良好的葡萄园、
使用肥料来提升产量、
添加热水加到葡萄汁中,
一系列当时通行的做法。
表明当时葡萄品种
的重要性已经广为人知，
而葡萄酒酿造中
人的因素也开始被重视起来。
风土的雏形正在形成。
美第奇限定产区
时间往后推300年，
1716年，居住在佛罗伦萨的美第奇大公，
Credit: Florence is you!
大手一挥签署了
历史上第一个限定葡萄酒产区的法令。
Credit:You wine magazine
当年划定的
Chianti, Pomino, Carmignano, Vald’arno di Sopra
四个产区，
如今还是核心的葡萄酒产区
大公有着一双慧眼啊。
匈牙利的精细
始于1720年匈牙利就开始了
葡萄园分类的工作。
根据土壤，
阳光照射，
(是不是和上文的科学对上号了呢？)
发展贵腐菌的潜力，
Credit: Tokaj
将境内葡萄园分为三类，
一类、二类和三类。
托卡伊的葡萄园被列为一类。
1737年，一项皇家法令为哪些村庄
可以使用托卡伊这个名字
设定了有限的界限。
这是世界上最早的一批
受保护的葡萄酒原产地名称。
市场这只第三只手
如果说上诉风土的铺垫，
还是技术学者，
精英爱好者在发挥作用，
推动葡萄酒向展示与产地的种种联系的话，
那么市场这第三只手在这里正式登上舞台。
Credit:Sohu
18世纪随着英法大战的结束
波特酒畅销全英。
波特二个字背后巨大的利益驱使下，
来自法国和其他国家的
廉价"波特"开始占取市场。
而在葡萄牙，
许多不法波特酒商
把糖加入到酒中，
甚至使用接骨木莓(elderberry)汁
增加酒体的颜色，
欺诈、违法行为如雨后春笋般蔓延。
英国酒商抱怨连连，
曾经价格不菲的波特酒
行情一落千丈。
市场上响亮的反馈声，
最终促使杜罗河谷的酒农
请愿葡萄牙政府
成立了上杜罗河谷协会，
并在1756年9月10号
划分了有明确地域界限的法定葡萄酒产区，
旨在确保波特酒的质量，
平衡产量和稳定价格。
风土和市场结合第一次，
以后就再也没有分开
风土Terroir
最早是以 "领土"为主要意思,
而后，衍生 "土壤 "
"goût de terroir"
直到19世纪
才和葡萄酒深切关联，
巴罗万象。
所以，历史学到了吗？
