文化的产生和发展既依赖历史、地理的客观环境，也依赖经济文化所依托的政治结构。隋朝结束了南北朝的分庭对抗，统一了全国，享国三十七年。至唐代，进入了中国封建社会的繁荣时期。范文澜曾说，“唐朝国威强盛，经济繁荣，在中国封建时代是空前的，在当时的世界上也是仅有的，在这个基础上，承袭六朝并突破六朝的唐文化博大清新，辉煌灿烂，不仅是中国封建文化的高峰，也是当时世界文化的高峰。”在这个盛世下，茶事经过数千年的发展累积，于唐代中期真正实现了繁荣兴盛。
唐初的田园山水诗人储光羲官至监察御史,其有《吃茗粥作》传世，“当昼暑气盛，鸟雀静不飞。念君高梧阴，复解山中衣。数片远云度，曾不蔽炎晖。淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。敝庐既不远，日暮徐徐归。”公元780年左右陆羽《茶经》问世，《吃茗粥作》作于《茶经》之前，可见当时唐人还有以茶入粥的饮食习惯。其后唐代孟诜《食疗本草》(成书于713年—741年间)问世，其中写道：“又茶主下气,除好睡,消宿食,茶,当日成者良。蒸、捣经宿,用陈故者…”，这是目前在文献里能看到的最早有关蒸青绿茶制法的记录。
刘禹锡（772－842年），唐代中晚期著名诗人，他的诗歌《西山兰若试茶歌》中有“山僧后檐茶数丛...斯须炒成满室香”，表明属于小众的炒青茶亦于中晚唐出现了，但这只是炒青技法的萌芽，该技法并未在唐宋两代流行。
众所周知，唐代是煎茶道大兴的时代。那么最初的煎茶起源于何时何地呢？这一点笔者在目前所遇文献中还未见到明确的文字记载，能肯定的是我们在之前说过，东晋时煎茶方式已经萌芽了。杜育在《荈赋》里“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷”一句表明其时的饮茶已经在西蜀一部分人那里脱离了茗粥、羹饮方式，过渡到了用四川岷江水煎茶之法。北宋苏轼、苏辙兄弟二人亦持此观点。苏轼《试院煎茶》有：“今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。”苏辙《和子瞻煎茶》：“煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。”时间流逝，煎茶逐渐在唐代兴起。
