宋嫂鱼羹
据说，历史上有名的小吃很多，但是跟平明百姓相关的就不多了。宋嫂则是历史上少有以一道菜流传千古的平民代表之一。
宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，其扬名事迹，还与当时的宋高宗有关。
故事发生在南宋时期。北宋积贫积弱，金军大举入犯，宋当朝统治者一味求和、投降的做法，最终给北宋江山带来了覆亡。靖康之变后，宋徽宗第九子康王赵构幸免于难，于南京应天府称帝，国号仍为宋，史称南宋。
在北宋都城汴京，有一位以擅长制作鱼羹而闻名的民间女厨，因为嫁给了宋家排行第五的儿子，大家也都多称呼她为宋五嫂。因为宋迁都，百姓不想被金人统行治，于是能牵走的都跟着南宋朝廷一起南迁。
宋嫂一家也在艰难中迁移到了杭州。在这个新地方，大家还是各自经营自己的老本行。不过时过境迁，此地举目再也不是故国。
一天，宋高宗乘船游西湖，船行至苏堤周边的时候，身边的随侍忽然听见堤边有人以熟悉的汴京口音叫卖鱼羹。不免勾起大家对亡国的思念。大家心中油然升起他乡遇故知的情怀，于是去尝了一下宋嫂拿手的鱼羹。
熟悉的口音，看着跟着自己迁都的百姓，前尘旧事都涌上心头，宋高宗不禁感慨，宋嫂鱼羹除了美味之外，添了一份家乡情，给了她赏赐。
一时间，这事一下便在杭州城里传开，从此，这“宋嫂鱼羹”就此扬名全杭州城。流传至今，已经是杭州菜的代表之一。
怎么样，看完这个故事，是不是下次再看见宋嫂鱼羹，会不会也有不一样的情感了呢？
如今宋嫂鱼羹不仅在杭州的很多菜馆都访宋嫂的制法，经营此菜，成为杭州的一款传统名肴，就是在上海、北京、广州等地也有宋嫂鱼羹，但最为正宗的宋嫂鱼羹还要数杭州楼外楼、山外山、天香楼的宋嫂鱼羹。
宋嫂鱼羹不难，想吃我教你啊！教你做起来啊！
首先我们在选择鱼的时候呢，一定要选择当地非常新鲜的鲈鱼，鲈鱼是做这道菜的最佳选择，所以呢，大家在这里旅游的时候呢，一定要选择鲈鱼啊。选择鱼的公斤数这个也是有讲究的，一般称两公斤左右就可以了。当你选择好了之后呢，我们就把这个鱼片清理干净放在案板上，在鱼肉上划几道，然后再把我们切好的这个鱼肉放进锅里面，再加入葱姜蒜这些配料，但是切记我们不要鱼皮，只要鱼肉，再加入一些配料就可以了。
宋嫂鱼羹浙江省杭州市传统风味名菜之一，做法通常是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。
成菜后，吃起来是色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，口味以鲜嫩微酸而扬名。
简易做法
食材：
简易版：
鲜鱼（鲈鱼）100克，火腿丝、红椒丝、黄瓜丝、香菇丝各5克，鸡蛋1个，姜丝、盐、胡椒粉、淀粉适量。
步骤：
1.将鲜鱼肉去皮切碎丁。入锅加水、姜丝、胡椒粉煮开。
2.放入火腿丝、香菇丝煮开，勾芡倒入蛋液烫熟。
3.最后放红椒丝、黄瓜丝煮开，酌情放盐和胡椒调味。
复杂版：
鲜鱼（鲈鱼） 1条、蛋黄 1个、葱 适量、火腿 2片、笋 20克、香菇 20克、生姜 10克、清鸡汤 适量、酱油 适量、米醋 15克、盐 适量、鸡精 适量、油 30克、生粉 1小勺、绍酒 3克
1.准备清洗干净的鱼肉，在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出（约蒸6分钟），拣去葱姜即可；
2.然后倒出汤汁，剥下鱼肉，去掉鱼皮，将鱼肉放到原汁中备用即可；
3.接着在炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开，捞出葱段不用；
4.然后放入笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，下鱼肉和蒸鱼的汤汁，加酱油、盐、鸡精烧开即可；
5.最后用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉就可以出锅啦！
小贴士——关于这道鱼羹的食用禁忌：
1.如果选择鲈鱼烹饪：
鲈鱼鱼肉质细，一般人群均可食用。但患有皮肤病疮肿者忌食。另外，鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
2.如果选择鳜鱼烹饪：
体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用。鳜鱼忌与毛豆一起食用：会破坏人体对维生素b的吸收，不利于人体的生长发育和新陈代谢，日常生活中应避免搭配食用。鳜鱼忌与枣一起食用：鳜鱼和枣一起吃会引起消化不良，影响肠胃的正常功能，不利于对营养物质的消化和吸收。
3.对于火腿，脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
