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作者：滔叔叔（来自豆瓣）

来源：https://www.douban.com/note/726589778/

第1章 微生物也让人疯狂

1. 来自微生物的留言

1857年：法国微生物学家Louis Pasteur研究了牛奶变酸的过程，在显微镜下分别观察了鲜奶和酸奶后，发现在酸奶中一些极小生物含量更多，而这些小小生物就是乳酸菌。

1878年：李斯特（Lister）首次从酸败的牛奶中分理处乳酸球菌。

1892年：德国妇产科医生Doderlein在研究阴道时提出产乳酸的微生物对人有益。

1899年：法国巴黎儿童医院的蒂塞率先从健康母乳喂养的婴儿粪便中分离了第一株菌种——双歧杆菌，发现其与婴儿患腹泻的频率及营养都有关系。

1905年：保加利亚科学家斯塔门·戈里戈罗夫第一次发现并从酸奶中分离了"保加利亚乳杆菌"，同时向世界宣传保加利亚酸奶。

1905年，Metchnikoff对东欧贫困地区居民的人均寿命进行了研究，发现很多居民都是百岁老人。

这是怎么一回事呢？经过研究，Metchnikoff觉得是这些居民日常食用的发酵酸奶中的细菌与长寿有关，因此后来他也被称作"益生菌之父"。

1908年：俄国科学家诺贝尔奖获得者伊力亚·梅契尼科夫正式提出了"酸奶长寿"理论。通过研究保加利亚人的饮食习惯，他发现长寿人群有着经常饮用含益生菌的发酵牛奶这个传统。

1917年：德国Alfred Nissle教授从第一次世界大战士兵的粪便中一株大肠杆菌。这名士兵在一次严重的志贺氏菌大爆发中没有发生小肠炎。

在抗生素还没有被发现的那个时代，Nissle利用这株菌在治疗肠道感染疾病（由沙门氏菌和志贺氏菌）取得可观成果。这株大肠杆菌现仍然在使用，它是为数不多的非乳酸菌益生菌。

1920年：Rettger证明梅契尼科夫所说的保加利亚乳杆菌不能在人体的肠道中存活。（在那时）发酵食品和梅契尼科夫的学说受到怀疑。

1922年：Rettger和Cheplin报道了嗜酸乳杆菌酸奶所具有的临床功效，特别是对消化的功能性。

1930年：医学博士代田稔博士首次成功地分离出来自人体肠道的乳酸杆菌，并经过强化培养，使它能活着到达肠内。这种菌后来引用代田博士的名字，这就是后来被称为养乐多菌的益生菌。

1935年：乳酸菌饮料养乐多问世，益生菌开始走向产业化。

1953年：德国细菌学家Werner Kollath第一次使用了"益生菌"这个名词来称呼为营养不良的病人开出的有助于恢复健康的各种含菌补充剂。"益生菌"这个词语的词源来自拉丁文和希腊文，含义是"有益于生命"。

1954年：德国科学家Ferdinand Vergin用"益生菌"来描述那些对健康有益的"活性物质"。

1957年：Gordon等人在《柳叶刀》提出了有效的乳杆菌疗法标准：乳杆菌应该没有致病性，能够在肠道中生长，当活菌数量达到10^7-10^9时，明显具有有益菌群的作用。

1965年：Lilly D. M.和Stillwell R. H.在《科学》杂志上发表的论文"益生菌—由微生物产生的生长促进因素"中最先使用益生菌Probiotic这个定义来描述一种微生物对其他微生物促进生长的作用。

1974年：《动物营养健康》杂志发表的一篇论文中所使用"益生菌"的含义跟今天所使用的含义完全相同，即"有益于促进肠道菌群的平衡"。

1977年：Gilliland对肠道乳杆菌的降低胆固醇作用进行了研究，提出了乳酸菌在生长过程中通过降解胆盐促进胆固醇的分解代谢，从而降低胆固醇含量的观点。

1988年：直投式酸奶发酵剂是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种，可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作。

1989年：英国福勒博士将益生菌重新定义为：益生菌是额外补充的活性微生物，能改善肠道菌群的平衡而对宿主的健康有益。

他所强调的益生菌的功效和益处必须经过临床验证的。

1994年：美国食品药品监督管理局（FDA）颁布实施了《膳食补充剂健康与教育法案》，将膳食补充剂由按处方药管理调整为按食品和软饮料管理。

通过柜台出售各种补充剂产品，这时人们才突然认识了益生菌。很快，益生菌产品就风靡全美。

2002年，联合国世界粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同起草了《食品益生菌评价指南》，被各国管理部门、学术界和产业界普遍采用。

评价指南中给出了益生菌的定义："益生菌是活的微生物，当摄入充足的数量时，它会赋予宿主某种健康益处。"

与此同时，政府采取了各种方式来对益生菌和益生元进行管理。所谓的益生元，是能促进肠道益生菌的生长，活化对寄主健康有益的菌丛。

接下来，科学家们就开始致力于研究益生菌是如何对人体健康产生有益作用的，特别是如何影响我们的肠道的。学术界研究成果很多，在此举两个大事件为例。

2007年：美国《科学》杂志预测：人类共生微生物的研究将可能是国际科学研究在2008年取得突破的7个重要领域之一。12月9～10日，英、美、法、中等国科学家在美酝酿成立"人类微生物组国际研究联盟(IHMC)"，计划2008年4月联合启动"人类元基因组计划"，开始对人类元基因组的全面研究。

2008年4月11日，欧盟宣布启动人类元基因组第七框架项目，深圳华大研究院以其规模名列国际前茅的新一代高通量测序技术平台，作为唯一的非欧盟国家的科研单位，参加到肠道元基因组欧盟第七框架项目中，承担重要的测序任务。

这项被称为"第二人类基因组计划"的项目将对人体内所有共生的微生物群落进行测序和功能分析，其序列测定工作量至少相当于10个人类基因组计划，并有可能发现超过100万个新的基因，最终在新药研发、药物毒性控制和个体化用药等方面实现突破性进展。

2010年，在《肠道》杂志上发表的一篇综述性评论文章发现，相对于安慰剂参照组或不服用益生菌的参照组，益生菌确有帮助治疗肠易激综合征（IBS）的作用。

这篇论文中，18个相互独立的研究益生菌治疗IBS的有效性的试验被逐一仔细地分析，这18个试验的时间跨度从1950年到2008年，总共包含了1650个病人样本。

接下来科学家需要做的就是明确哪一种益生菌、需要服用多大剂量的益生菌会对治疗IBS最为有效。

类似的大事件还有很多很多…在探索益生菌的定义、种属、益处、使用方式等，许多科学家经历了非常长时间的不断实践验证和修正，才成就了今日内容饱满的"益生菌"。

2大众对益生菌产品的认识程度

现在大多数人群对于益生菌的认知还在，益生菌饮料上，现在商场的货架上堆放着长长一溜的益生菌乳制产品，价格方面也比普通的乳制产品贵的要多，每次去购买的时候售货员都会向我推销，不同的产品大同小异，销量也显著。

国内外现状和发展趋势: 对于全球而言，益生菌的主要载体是乳制品，位居第二位的是保健品。在当今的中国市场，将近有20%-30%的酸奶已经添加了益生菌"。发酵型酸奶、乳酸菌饮料、益生菌、乳酸菌饲料、发酵型泡菜、医药保健品等产品都属于握过的乳酸菌产业，其中，乳酸菌饮料市场在近年来异军突起"，发展迅速，尤其是在近两年来以40%的速度飞速增长,据专家预测,今后几年的增长速度都不会低于20%，发展潜力巨大，前景无限。 早在70多年前，日本就提出了"健肠长寿"的说法"，指出如果肠道中的微生态环境变化，造成菌群失调，有害菌增加，产生的毒素破坏肠道环境，肠道就衰老，使"肠道年龄"远大于实际年龄，从而进一步导致人体衰老。同时也有很多的研究表明，肠道菌群和人体有着密不可分的互利共生关系，在人体消化、免疫和疾病防治方面均起着重要的作用，并参与了多种非感染性疾病，特别是慢性代谢疾病的发生发展过程，还具有抗皮肤衰老的作用，同时也表明适当的调节肠道菌群这个方式可能会成为疾病的一种潜在治疗方式11。通过技术不断发展提高，益生菌也更多地运用在了新生儿上，相关报告也指出了益生菌可以预防小儿抗生素相关性腹泻和艰难梭菌感染的疗效。

对于益生菌的应用，早期世界多用于发酵型乳酸菌奶饮品，国外的发酵型乳酸菌奶饮品比较发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在整个乳制品市场里所占有

的比例已经高达80%，北美约为30%。 而日本更是较早研制开发和利用微生态制剂，处于较领先的地位"。但是现在，更多地把益生菌作为功能性食品成分、外用制品等方面研究。在以后，益生菌产品在市场上不仅仅只有乳酸菌乳制品，还有可能向运动食品、减少损害食品、控制体重食品、口腔健康食品、缓解压力症状食品、宇航食品和开发艾滋病患者食品方面发展

而在国内，过去的80%以上的益生菌都是主要运用于乳制品，但是在近几年来，保健食品、能量棒、固体饮料等产品也逐渐成为了益生菌新的增长点。

对于益生菌的发展研究同时，益生菌的筛选、作用机理和安全性也一直是受到关注的期待发现更多的优良益生菌菌株和发掘出益生菌更多的潜在优势是目前的研究方向。

随着国内经济的高速发展和生活水平的提高，人们的保健意识的提升，只要加大对益生菌产品的宣传和消费指导，并对行业的发展进行正确的规范和引导，益生菌产品将会成为中国保健食品行业发展的巨大新动力。

3.一场跨洋的采访

我们在美国的同事，我与他们的交谈中发现，益生菌这一名词在当地也是热议，在交流过后，我决定还是自己去一探究竟，过完春节后，我坐上了直飞洛杉矶的航班，踏上了美国之旅，采访益生菌之谜。

沿着美国的海岸线，我先后走了波士顿、费城、纽约、长滩、奥克兰等城市。一路行来，并没有同事给我说的那种，供不应求抢购一空的现象，一位超级商场的售货员蓓拉告诉我，仅仅一年时间，美国各地生产加工益生菌的厂家直线上升，各类益生菌产品货源充足，销量上升。

我以记者的身份，随机询问了20位美国居民一些有关益生菌的问题，其中15位都服用过益生菌类的产品，包括5位医生。谈及益生菌对身体的影响变化以及功效，美国人的回答都很激动："妙极了，简直不可想象。"而医生则认为，这将是一场变革，保健史上的一场大革命，意义深远。吃就能长寿，还可以说几乎没有副作用，更有一位美国人自豪的说："我们市长也在吃"，不小的年龄却拥有着近似壮年男性的身体。

虽然知道现在益生菌异常火爆，但我还是满腹疑问，我带着极大的兴趣去拜访了一位美国加州权威的医生皮鲁。他是当地最有名的脑科专家，年近七十的他长年坚守于第一线，也是益生菌的忠实服用者，他告诉我，年龄大了，肠胃不好是第一问题，服用益生菌后配合适当的运动，肠胃一好吃的也多了，营养也跟的上，人也变的精神了。我问他平常是服用什么样的益生菌，他告诉我，按照专业角度来说，现在市面上多数的乳制品益生菌饮料，功效没有那么好，在正常状态下，益生菌只有在干粉状态下存活率较高，所以他平常服用的是干粉状益生菌。

在美期间我买了十种不同的益生菌产品和一本美国畅销书《益生菌的奇迹》。尝试不同品种的益生菌，观其功效，了解为何这一物种一出现在大众视野内，为何如此受欢迎，了解其中的真相。

回国后，我把我的所见所闻分享给我的同事，他们都被我这一美旅之行所见所闻深深吸引，不仅因为《益生菌的奇迹》一书内容的博大精深，科学意义非凡，还有益生菌对于人体的功效。

我是中国人，我也热爱我们的祖国，我要把我了解的知识介绍给大家，让更多的正确的受益于它。

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