冷淘是金华当地特有的一款冷食，它的前身是用米粉经过多道工序压制而成，相当于桂林的米线，在金华叫“冷淘干”。冷淘做的好不好吃，要看它的配料好不好，仙仙家做冷淘就特显吃货本质，每一样配料都精心制作。
一，牛肉酱:做牛肉酱首选优质黄牛肉，逆着纹路切丁，再挑选刚上市的优质嫩姜，洗净切丝，红辣椒，青辣椒切碎，买上好的黄豆酱，配上少许白糖。
再把锅烧热，倒入花生油，待油烧热倒入牛肉丁翻炒。(牛肉炒前要用淀粉糊拌过，待炒)，待牛肉转色，再倒入生姜，辣椒翻炒。
然后再倒入黄豆酱翻炒至酱香味浓郁，再加糖加水慢慢熬，熬至水份差不多干了，酱的色泽金黄，再出锅。
二，凉拌海带丝:选优质海带，叶片厚，摸去清爽，干净的海带干，基本上品质都较好。先把海带干浸泡一小时左右，然后洗净，切丝，用盐倒入海带丝使劲搅拌，搅出厚厚的粘液，再把粘液冲洗干净，焯水，然后再把焯水过的海带煮熟，过凉水，把水份沥干，加入切碎的生蒜，辣椒，生抽，醋，麻油，把所有的调料和海带丝拌匀，一款酸辣爽脆的凉拌海带丝做好了，这也是一份很不错的凉菜哦。
三，炸花生米:精选优质花生米，洗净，沥干水份，和凉花生油一起入锅，慢慢炸，炸至稍微转色，捞起，沥干油，倒入不锈钢盆，过一两分钟翻煸几下，以防油温偏高，焦掉。仙仙家的花生米，也特别的好吃哦。
四，做蛋皮:取鸡蛋一个，打碎，平底锅入适量油，大火加热，倒入鸡蛋，摊匀，烧至金黄，翻面再烧至金黄，出锅，切条。
五，精选黄豆芽，优质榨菜，各入锅炒好，黄瓜擦丝，香菜洗净切断，大蒜，泰椒，切碎，至此，拌冷淘的所有配料做好了。
六，做好配料再烧冷淘，仙仙一般冷淘干和凉水一起入锅，这样可以节省烧冷淘的时间。
七，烧开后，不断加冷水，再烧，直至筷子夹去易断为止，然后倒入淘米篮，把水沥干，再放入盆中，用凉开水反复冲洗，直到把粘乎乎的米浆洗净，再倒入淘米篮，沥干水份。
八，把沥干水的冷淘和配料全部倒入一个大盆中，再加入，生抽，香醋，香油，牛肉酱，一份色，香，味俱全的金华特色凉食——冷淘，完工了。
亲，炎炎夏日里，如果这样一份美食放在你的面前，你是否会胃口大开呢？
