原文：《你会喝奶吗？》
奶制品营养丰富，好处多多，是婴儿最主要的营养来源，也是幼儿、成人、女性、老人的重要辅助食品，更是各年龄人群最好的补钙方式。随着老龄化，许多人变矮了，原因之一在于没饮用牛奶和补钙，使得身体钙流失，骨骼缩短。北欧人普遍肤色好体格高大身体强健，一个重要原因就是其人均牛奶消费量非常大。近些年中国牛奶的消费量正逐年增大，目前已经成为全球最大的奶制品消费市场。
新鲜牛奶营养成分丰富，包括蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖、矿物盐、维生素等（还有占85%以上的水），其中钙磷丰富，适合人体吸收，还含有少量的生长因子、抗体、溶菌酶等有益物质。每100mL新鲜牛奶能提供约50千卡的能量。
奶粉主要来自牛奶，除了牛奶中大量的营养成分，奶粉生产厂家根据不同年龄段人群营养健康的需要特点，又添加了其他营养成分如DHA、维生素、叶酸等，像婴幼儿奶粉、中老年奶粉、孕妇奶粉等。
奶制品虽然有利于健康，科学食用才能真正让身体有效获得营养成分，而不是花了冤枉钱，却没有得到应有的营养价值，甚至因为食用奶制品而得病。我不主张食用酸奶，主要原因是目前绝大部分酸奶都有添加成份，包括糖类。这对需要控制糖摄入量的大多数成年人来说不是好事，更不用说其他未知的添加成份了。没有任何添加剂的原味酸奶非常好，但国内似乎见不到。
未消毒牛奶可致病
有些人觉得喝牛奶越新鲜越好，于是直接挤生奶饮用。其实，这样做风险比较大，因为新鲜牛奶容易被致病菌污染，直接饮用可导致传染病。比如说，牛奶导致肠结核病是19世纪以前欧洲社会的大问题。法国生物学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）在1862年发明了巴氏消毒法（Pasteurisation），用低于沸点的加热来有效杀灭牛奶中的病原体，又不影响牛奶的营养和风味。
经典的巴氏消毒法是将牛奶加热到65℃，持续30分钟，灭菌达97%以上，对营养物质破坏少，保持原有牛奶风味，如超市里放在冷藏柜中的鲜奶。现在工业快速生产牛奶制品，会加热到90℃，持续15秒，甚至更高温度(>100℃)更长时间(>15秒)，虽然灭菌更彻底，保存时间久，但营养损失多，口味也变了，如超市里堆放在常温下的奶砖。
高温会破坏奶品营养
中国百姓习惯于将牛奶煮沸，甚至煮出奶皮才放凉饮用。这样虽然能彻底消灭病原体，但同时也将一些对人体健康非常重要的维生素、生长因子、抗体、溶菌酶等营养成分破坏殆尽，牛奶也就失去原有的营养价值了。
冲奶粉也是如此。许多家庭在调配奶品的时候，用刚煮沸的滚烫开水来冲奶粉，同样也会将奶粉中的维生素等营养成分大量破坏。用微波炉加热奶品，也容易造成过热，破坏其中的营养成分。
最佳奶制品当属65℃巴氏消毒法灭菌并在保质期内的新鲜牛奶，奶粉则应选择那些真正符合宣称营养指标的，是否含有特殊添加成分并不关键。饮用前要控制加热温度低于70℃，饮用时温度在45℃以下。这样既避免细菌污染，又能够保持充分营养成分，还避免了过热和烫伤。
水温球轻松控制最佳温度
传统用热水冲奶粉，控制水温可算是一门技巧很高的操作技术。水温过低奶粉不易冲开，水温过高又会破坏奶粉中的营养成分。妈妈需要不断亲自尝试才能估计奶温，却很难精确掌握。认真的妈妈会用温度计直接放进奶瓶里测温，等几分钟取出读数判断水温，再次测量又必须重复相同动作，还必须保持温度计清洁，非常不方便。
将温度计/温度贴放在水杯的外面来测量杯内水温，温度误差大，也不建议使用。另外，温度计使用标尺/数字来表达温度，必须读取数据才能判断水温，还需掌握温度值与营养和健康的关系。年长的爷爷奶奶们就更加难以判断了。2017年中国估计有超过3000万婴儿出生，90%以上的家庭采用传统冲奶粉方法，使得大量营养成分被破坏。
置有水温球的智能奶瓶，与其他有重力球的奶瓶一模一样，晃动奶瓶时水温球不仅搅拌奶粉，还会闪烁不同色彩来指示温度，让妈妈瞬间就准确判断水温。从红色转黄色，水温低于65℃，此时加奶粉营养不受破坏。继续晃动奶瓶，等水温球闪烁转绿色，水温低于45℃，就适合饮用了。宝宝喝温水也是同样道理，控制水温球绿色闪烁，最适合饮用。
新鲜的5℃冷藏的2%低脂牛奶，营养高、奶味足，不用加热，冰箱拿出直接喝，最大限度保存牛奶风味和营养。不过，对于小宝宝和老人家，冷牛奶可能会引起胃肠不适，可用热水浴加热至30℃~40℃后再喝。牛奶营养丰富，也是各种微生物的上好培养基，在室温（20℃~30℃）中放置会快速滋生大量细菌，应当在一小时内饮用完。
乳糖不耐受？怎么回事？
牛奶含糖，这个糖就是乳糖Lactose，是一种双糖，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成，在肠道内被乳糖酶分解，不仅提供能量，对神经系统发育也是极其重要。等到宝宝断奶了，自然界其他食物不含乳糖，于是乎，肠道内的乳糖酶也相应退化消失了。
如果成人想恢复享用美味的牛奶，对不起，身体已经缺乏乳糖酶，不能消化吸收牛奶中的乳糖，需要再次诱导产生。如果肠道内不能生成乳糖酶，乳糖就会被肠道内的细菌消化，同时产生大量的气体，刺激肠蠕动，会发生腹绞痛、排气、腹泻等症状，滋味不太好受。这就是乳糖不耐受lactose intolerance。断奶时间越长，发生的几率就越大。停止喝奶后，腹绞痛排气腹泻等症状很快消失。
少部分婴幼儿也有乳糖不耐受，又称乳糖酶缺乏症。临床表现为每日多次腹泻，排气多，常带出少量粪便在尿布上。大便多为黄色或青绿色稀糊便，或呈蛋花汤样，泡沫多，有奶块，少数患儿有回奶或呕吐。患儿还会伴有腹胀和不同程度的不安、易哭闹，排便或经治疗后腹泻好转。这样的宝宝需要用无乳糖配方乳制品来喂养，以及小剂量母乳或牛奶来试图逐步诱导肠道生成乳糖酶。
乳糖酶缺乏症在亚洲人群中比较常见。如果没有这个问题，那么恭喜啦，尽情享用美味的牛奶吧！如果这个问题严重，也可以考虑其他办法。小原同学有个非常好的主意，把新鲜牛奶和酸奶混合搅匀后放置在37℃烤箱中一天，让酸奶中的乳酸菌消耗牛奶中的乳糖，这样能减少乳糖不耐受引起的肠道不适。
饮牛奶的好处
饮牛奶好处多！其实，不需要神秘的添加物质，新鲜牛奶本身就具备大量营养成分。记住，购买新鲜牛奶或合格奶粉、避免添加剂（如糖类或无营养数据的成份）、避免过热破坏、小心病原体污染，就会成为奶制品的最大受益者。
以下文字列举了营养学家们经常提到的益处（虽然有些夸张）：
牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险。常喝牛奶能预防动脉硬化。
牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量增长。
牛奶中的铁铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。
牛奶中的钙含量高，与磷比例适当，容易吸收，能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生，是最好的补钙食物。
牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。
牛奶中的锌能使伤口更快愈合。
牛奶中的维生素B能提高视力。
睡前喝牛奶能帮助睡眠。
牛奶中的纯蛋白含量高，常喝牛奶可美容。
牛奶含有钙、维生素、乳铁蛋白和共轭亚油酸等多种抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。
牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽。
牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢。
牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕。
牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，可保证皮肤的光滑润泽。
牛奶中的一些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。
牛奶中的钙最容易被吸收，而且磷、钾、镁等多种矿物搭配也十分合理，孕妇应多喝牛奶，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。
牛奶中含有丰富的人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。
