昨天学了一道新菜：香菇鸡肉，今天从市场上买了5个冷冻鸡腿，10个香菇，中午做香菇鸡肉面。
5个冷冻鸡腿放入凉水解冻，汤锅烧开水，加入姜片，料酒，5个冷冻鸡腿下锅，汤锅煮沸，撇去血沫。（这一步出现了问题，可能我买的不是现宰的活鸡，5个鸡腿下锅后，几乎没有血沫，即使有，也是薄薄的一层）
捞出鸡腿，倒入切片的香菇，煮熟香菇，捞出备用。
捞出的鸡腿用刀把肉割下来。（这一步出现问题，汤锅虽然沸腾，但是鸡腿里面没有熟，肉还泛着血丝），割下的鸡肉和鸡骨等待备用。
锅里烧油，油热后下冰糖6块，冰糖融化后转小火，倒入鸡骨和鸡肉，翻炒上色。（出现问题，翻炒的鸡肉逐步有水析出，水越来越多）倒入熟香菇，开水没过香菇和鸡。（我倒了1.2升）。加入生抽3盖，蚝油一勺，葱段，姜片。开锅后转小火，加盖炖煮。20分钟后出锅。
因为我打算拌面，一方面水加的稍稍多一些，另一方面冻鸡肉和香菇出水多，所以做出来的蘑菇鸡肉汤汁太多。
反思失败的点：感觉盐太淡，加了3勺生抽，所以我没有加盐，事实证明不加盐不行。
冻鸡肉和生鸡肉，生排骨都不一样，冻鸡肉的血水没那么多，肉里面的含水很多，如果不想出水太多，蘑菇应该稍微拧一下水，后面不加水或者少加水。
优点是颜色看起来还可以。
