在西安市东门外老孙家饭庄四楼，有一座西部清真饮食文化博物馆，集中展示了以老孙家牛羊肉泡馍为代表的百年老字号文化、清真饮食文化、伊斯兰文化和关中风情文化。到西安，看兵马俑，吃牛羊肉泡馍——

2023年7月5日傍晚，我在西安市区内散步，路过东门外的时候，来到这里的老孙家。大楼位于东关正街78号，也被称为“中国西部民族饮食苑”，融餐饮、客房、娱乐、商务于一体，面积一万余平方米，供应形式多种多样，集百年清真饮食精华，荟萃西部清真之美味。

进入大楼，乘坐电梯，直奔四楼，整个一层都是博物馆。走进展厅，中间是伊斯兰文化风格的厅堂，摆放着一件龙凤纹青花瓷大碗，背后是介绍默罕默德圣人生平的文字。环绕展厅一圈儿，分为十二个不同的区域，包括图片展区、泥塑展区、文物展区、泡馍场景雕塑展区等。

西安老孙家饭庄始创于清光绪二十四年（1898），以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和民族风味小吃而驰名海内外。最初，老孙家饭庄位于西安城内东大街端履门十字东南角的繁华地段，专营牛羊肉泡馍，只有八九名员工。

1956年，公私合营以后，老孙家饭庄成为国有企业。1974年，营业房年久失修，被迫停业十四年。1987年，在老店旧址，建三层小楼，重新开始营业。2010年，在“文化饮食”理念的指引之下，老孙家东关正街旗舰店盛大开业。

这里陈列着民间艺术大师王泰来和张维宁制作的“清真饮食一条街”面塑砖雕沙盘模型，长5米，宽1.2米。它以人头攒动的街头为背景，反映清末民初西安小吃的繁荣，点缀着走街串巷的小商贩、制作美食的店家、招呼客人的堂倌、品尝美食的市民，好像“清明上河图”一样。

另外，还有一组民间美术家仇一凡制作的“坊上风情”泥塑作品。场面壮观宏大，人物栩栩如生，再现了二十世纪五六十年代西安回民街的繁华，以及回坊人在这片乐土上性格豪放的生活画面。

老孙家饭庄的牛羊肉泡馍被誉为“天下第一碗”，料重汤鲜，肉烂味醇，馍筋光滑，香气四溢。民国时期，当时的军政要员和社会名流都是这里的常客。据说，在西安事变期间，张学良和杨虎城还用老孙家牛羊肉泡馍招待过被羁押的蒋介石。

相传，牛羊肉泡由西周时期用于祭祀的“牛羊羹”演化而来。当时，祭祀结束以后，将“牛羊羹”分给诸侯。如今，牛羊肉泡馍已经成为陕西的一张名片，招待远客，深受好评。它以牛羊肉汤和煮好的肉与掰碎的饦饦馍烹制而成，可以分为煮肉、烙馍和烹制三道工序。

在博物馆展览的结尾处，展示了老孙家牛羊肉泡馍的制作原料、厨具、餐具等物品，表现出老孙家历史悠久的饮食文化，以及社会发展变迁留下的珍贵印记。

老孙家饭庄煮制牛羊肉原汤选用的都是上等调味品，乃早期经过“丝绸之路”从西域传入的“十大样”和“六小样”。这十六种调料各有其用，有提味的，有增香的，有除膻的，有放香的。

这里收集到老孙家饭庄不同时期盛放牛羊肉泡馍的大老碗，包括清末民初粗瓷青花老碗、二十世纪三十年代白釉粗瓷老碗和七十年代以后的白釉细瓷老碗等，体型从大到小，质地从粗到细。除此之外，还可以看到制作牛羊肉泡馍的切肉刀、晾肉板、肉钩、手勺、炒瓢等厨房用具。