一个伪球迷的自白

林晓芳

   我平时不怎么看球，这段时间却被逼着看球，能不看么？打开电视或者手机，全是世界杯的资讯。但是我主要看颜值，比如德国队，清一色的男模，连教练50多岁了都还是好帅，有点阿兰德龙的味道，德国队被淘汰，我也很难受。当然，我知道这样是会被真正的球迷鄙视的，就像我对那些不懂酒又经常喝酒的人一样。我作为一名白酒国家评委，见过太多这样的人，准确的说，中国的绝大多数喝酒的人，都跟我看球差不多，只看颜值，不懂内涵。比如，只看广告打得好不好，文案写的好不好，最多能懂得是什么香型，浓度是多少，喝了是否上头等。

   什么才是白酒真正的内涵呢？其中最根本的一环就是看用什么原料来酿造的。我们大家都知道，现在讲究养生，提倡增加粗粮的摄入量，因为粗粮能为人体提供更全面的营养。举个例子，以前我们还是小孩的时候，吃个白面包都觉得很洋气了，现在呢？小姐姐们去烘焙店都要买全麦粗粮面包了，为什么？营养更均衡啊，又能帮助小姐姐们减肥，是吧？话又说回来，我们中国的传统白酒，分为十二大香型，区分的标准，就是使用不同的原料采取不同的工艺在不同产区的生产出来的产品。从物质转化的本质上来讲，中国的白酒就是在密闭的无氧环境下通过酵母和细菌等微生物的呼吸代谢作用，将投入的谷物原料中的淀粉分解成多糖，多糖进一步分解为微生物可以利用的葡萄糖，再将葡萄糖通过呼吸作用转化成醇，醛，酸，酯等白酒骨架成分的过程。不同的工艺和原料导致产出的产品各种成分的比例不同，微量成分不同，造就了中国白酒不同的性格，也就是我们通常说的香型。传统的浓香型白酒，我讲的是纯粮固态发酵的白酒，尤其是四川大部分厂家生产的原酒，是以高粱，大米，小麦，糯米，玉米为原料通过一定比例搭配生产出来的，这种，我觉得是我喜欢的。当然其他香型的白酒也有它的独特魅力，但是只能说个人有个人的偏好。当然，我在这里讲的一定是纯粮固态发酵的白酒，而不是今天市面上的那些用液态法或者固液结合法生产的那些产品。

   中国不差好的酿造技术，欠缺的是对好酒的鉴别，也就是说缺少一张发现美的嘴。你像法国全国人都对红酒的酿造技术，品味格调有深刻的了解，而我们只知道感情深，一口闷，这不得不说是中国白酒的悲哀！媒体广告的信用也已经被透支光了，因为他们只会高大上，脱离了白酒的本质，一味的叫着国酒，国窖之类的空虚浮躁的概念，白酒真正的价值已经被很多厂商抛弃了，也被社会忘却了。在三千年的历史中，国人怎么酿酒，怎么喝酒现在知道的人也不多了。

   我当了伪球迷，和真球迷一对比，才知道自己的可笑，但很多国人做了几年，几十年的伪酒迷，还被蒙在鼓里，甚至说他们还不知道怎样去识酒，品酒。中国足球想冲进世界杯很难，但我们的白酒一直是世界一流的，想要培养真正懂酒的人，只需要捅破那层窗户纸，直接的，真诚的告诉他们就可以了