去年9月新华网发布“硫磺熏八角竟成潜规则，广西严查！”，这个八角就是我们煮肉时放的那个香料八角。以当地最大的八角批发市场来看，完全不卖硫磺熏蒸八角的摊贩，比例可能不到十分之一。
这个批发市场是当地最大的八角交易市场，订单多时市场日均出货量可达300吨左右，一年的总销量大约在8万吨。要知道，我国2018年八角产量大约在17.65万吨，仅仅是这一个批发市场已经接近了全国的一半，所以说你我在家煮肉时八角基本上都是硫磺熏蒸过的。
1、硫磺熏蒸食物的危害
在2019年全国科普赛里，国家药监局高妍讲述了硫磺可以用来熏蒸中药材，那是否可以熏蒸食物？
其实有一部分是允许的，只不过其中不包含八角或者香料。而且即使允许使用，也是有严格的剂量要求。按照原来的八角国标规定限量为每公斤不能超过0.03克。而记者在该市场随机购买的八角送检结果显示，二氧化硫残留量达到每公斤5克，相比原八角国标超标16倍。
那么吃了超标的二氧化硫，你的身体会有什么反应呢？
二氧化硫进入人体，会产生恶心、呕吐等胃肠道症状，这时你的喉咙和胃都会很难受，大量摄入可能会急性中毒，引起头疼、呕吐、昏迷。
另外，既然都用了不该用的硫磺来熏蒸八角，那熏蒸时选用的硫磺就不太可能是食品级的硫磺粉了，而很可能是工业用的硫磺。工业硫磺毒性比食品级硫磺更大，也更可能损伤服务者的肝脏和肾脏。
2、为什么商家要用硫磺熏蒸八角？
国家明文禁止，危害也如此巨大，为什么这些商家要用硫磺熏蒸八角呢？
其实原因很简单，你要你知道八角的生产过程就会明白。
八角摘下来是青绿色的，用水煮十分钟，捞起来晾干就可以了。但是晾干需要10天左右，期间需要反复翻动。广西天气潮湿，10天连续晴朗的天气实在难得遇到，晾干期间一旦下雨八角就有可能发霉变质，所以八角要及时的晾干。
为了彻底晾干，就用上了现代科技烘干机。但烘干机、电费这些都是成本，而硫磺熏蒸让这些成本都不存在了。
1.八角附着上硫磺后，即使还有水分没有烘干，也不会发霉；
2.八角附着上硫磺后不好看的地方，变得更加鲜亮，看来品相更好了；
3.因为不会发霉，10天的烘干时间大大缩短，只要3天就可以了；
4.缩短了烘干时间，八角水分更足，采摘的5斤八角自然晾干只能制成1斤，而硫磺熏蒸出来的八角能有3斤，产量就直接增加了67%。
3、硫磺熏蒸泛滥你该怎么办？
目前，世界卫生组织对二氧化硫类食品添加剂的危险性评估为：每日允许最大的摄入量为0.7毫克每公斤体重，即一个60公斤体重的成人，每天二氧化硫的摄入量不超过42毫克。
之前说，记者送检结果显示，二氧化硫残留量达到每公斤500毫克，也就是要吃下83克八角才会超标。你一定会说83克我才吃不到，但你别忘了，我们所吃食物里可不止八角被硫磺处理过 ，这些食物基本上都需要排除水分，所以他们都有一个俗名，叫“干货”。但是为了排除水分，逻辑上和八角都是一样，用硫磺熏蒸就能防腐，卖相还能更好，水分还可以多保留一部分，直接增加利润。
4、硫磺熏蒸的八角横行，你该怎么办？
1.购买八角时选那些难看的、颜色发黑的，大概率就是没被熏蒸过的；那些颜色鲜亮、特别饱满的，大概率就是被硫磺熏蒸的。
2.如果还是担心，可以用水泡一泡。只要泡过几次之后，这些干货里的二氧化硫含量至少能降低95%以上。
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