黄鹌菜，性凉，味微苦，无毒
黄鹌菜:味甘、微苦，性凉，无毒。
【功能主治】清热解毒；利尿消肿。主治感冒；咽痛；眼结膜炎；乳痈；疮疖肿毒；毒蛇咬伤；痢疾；肝硬化腹水；急性肾炎；淋浊；血尿；白带；风湿关节炎；跌打损伤。
——《中华本草》
以全草或根入药，四季可采，洗净，鲜用或晒干。黄鹌菜的叶片味道微苦，《救荒本草》中说，春天时，采摘了嫩的苗叶，在开水里煮过，换水淘净，用油盐调食，是一道美味的野菜。其含有较高的膳食纤维，属一级无公害蔬菜，可放心食用，现在，人们往往是挑了野外的黄鹌菜小苗，煸炒着吃，也是甘甜适口，放点肉丝，更是鲜美。
今日所做的黄鹌菜炒鸡蛋，是取鸡蛋补虚（鸡蛋，甘，平；入心、脾、肾经。滋阴养血，润燥息风，补血安胎，收敛止痛，消炎），黄鹌菜清热解毒、平肝消肿的功能，以及黄酒温通活血（甘，温；入心、肝、肺、胃经。活血通络，温经止痛，益气补血，催乳）的功效，结合苏子油（紫苏籽，性温，味辛，入肺经。降气消痰、解表散寒、行气和胃、平喘、润肠）的功能，整道菜有降气、平肝、润肠通便、补益脾肺、助消化、清热解毒的功效。
黄鹌菜炒鸡蛋
【做法】
1.天晴时，在环境良好的室外采摘较嫩的黄鹌菜茎叶。
2.除去杂质，清水洗净，切成碎末。
3.打两个鸡蛋，倒入适当黄酒去腥，再加入适当盐和温水，使蛋Q弹嫩滑。
4.把黄鹌菜碎末拌入，搅拌均匀。
5.起油锅，热锅冷油加入苏子油，把混合液倒入，静置。
6.待底层蛋液凝固，就可以翻炒至熟。
7.趁热吃，味极鲜美。
此菜炒熟后已非凉性，一般体质皆可食用。
