大董实在是很出名，作为中餐+fine dining的先驱者，在国内没去过，既然在纽约近水楼台，于是定了位置就去了。
先说一下位置，大董纽约店位于曼哈顿中层，可以说是在核心城市的核心位置，并且豪放的租下洋气的商用写字楼的二、三两层，总面积约1200平方米。据说年租金200-250万，也就是$170/每平方米左右。二层是点餐区，三层是tasting menu（chef menu）的区域。
2007年10月16日大董开放预定时，2小时接受2500位定位...真的是万众期待......当然，现在定位其实真不困难了。
因为时间安排，定了中午。木门进去，满墙水墨画的背景，很现代的迎宾台站了一位帅哥，做了一件事情：指引我们右转乘坐电梯上二层。
**一个细节**是一进门，能感觉空气是被管理的。就是像进入酒店大堂，空气散发的是精心挑选的味道。不代表好闻，只是这个细节是被控制住的。
客梯有三台.....上到二楼，我们坐的电梯门一开，半米不到的距离就抵着一个小迎宾台.....必须吐槽真是太挤了，一个host+两位客人就能堵到出不了电梯 ，如果外面还有其他等位的客人，感觉我是可以直接乘坐电梯下楼离开了....想想我们的host有时候也没有能够很好的及时的接待客人，所以还是对服务要有包容度（此处我在反思）。
距离近到可以随便看到电脑上opentable的情况，定位还是不少，但是整体还是空旷的。晚上再路过时还看了看，只能说有生意。
本来想试一下tasting menu，但是告知中午只有零点，晚餐才开放三楼。这是我功课没做够....二层有户外及室内，室内中心位置是大型吧台，应该是考虑当地人消费习惯，喝酒聊天再点一些菜品佐酒。
桌面布置如下
**细节感受如下：**
1.这种大理石材质的桌面，慎用！估计因为菜品温度高，桌面全是印子，花得很，很容易就显得旧而low。看图片三层都是有桌布的，应该就没有这个问题。
2. 我是中国胃，真的不喝冰水，需要热水.....所以积累了一个细节，不止是大董，包括去的一些其他餐厅，在客人需要热水的时候，都会换上带底座带耳朵的瓷cup...这样服务员和客人，都不那么容易因为玻璃杯装热水被烫到，或者玻璃杯过冷遇热水直接裂开。这个可以作为以后升级考虑。
菜单：
大董纽约菜单，据说由国内的200减少到80，中午应该是更少。中午还是有特选，有25、38、42的lunch special单人餐，有338或者518的四人套餐。
我们零点了一些热门菜品吧。如下图，都是自己拍的，比较有真实性的。
开胃菜送的煮毛豆花生，另外给了一个盘放壳。毛豆花生都很饱满...就是对我这种盐味吃得淡的人来说，太咸了！
番茄脆菇沙拉
没剥皮的番茄装着伴有沙拉酱的蘑菇做的薄脆再反扣在盘子里，番茄上耷着红色甜的胶状物。其实是好吃的，个人觉得番茄并没有过水过油去处理，就是把内里清空了。番茄本身很好，成熟度很好，脆脆甜甜的，不会觉得没剥皮有问题。只是觉得沙拉酱太普通，完全比不上我们川式沙拉的酱那么有特色！
樱桃鹅肝（我没有照出透亮的颜色，所以网上down一张全景图）
明星菜品吧。四颗鹅肝樱桃，三颗真樱桃。鹅肝是冷吃的，紧密细腻，包着梅子酱做的外衣，加入酒的调味，吃起来有巧克力甜蜜的味道，总的来说还是精致。$20/份，应该是整餐性价比最高的菜品。
那个生豌豆尖的摆盘，吃到后面的菜就懂了....
泡沫酸辣带子汤
用了fine dinning人见人爱的泡沫和外国人人见人爱的中国汤——京汤（胡辣汤）。
松露汁铁棍山药鲍鱼饭
感觉是用中式味道做的意式risotto，颗粒感很强。
招牌豉椒雪花牛
上来看到摆盘觉得还挺好的，可以学习。牛肉被胡辣椒花椒葱结簇拥，配点儿小黄花，内心觉得宫保味扑面而来....的确就这个价格和份量，牛肉品质是非常非常好，口感非常非常好。然后，没有然后了。
要保证整条牛肉的口感、色彩和整体性，没办法跟调料一起翻炒，火候也不能过，所以牛肉跟旁边的花椒海椒没有什么关系，非常淡而勉强的“胡辣”味道。
清炒豌豆尖
豌豆尖真的是豌豆尖，只用了我们放在鸡豆花里的尖尖部分。剩下的部分，都放在了樱桃鹅肝的摆盘上。
**重头戏：酥不腻 烤鸭**
烤鸭是在我们其他菜品都吃完了的时候，才隆重登场的。至于这个上菜时间，并不懂。可能对菜品非常自信，一是不虚客人吃得半饱再来品尝招牌菜，二是就要以招牌菜给客人留下深刻的印象。
据说鸭肉将从美国明尼苏达州的明尼阿波利斯市选供，该产地的鸭最接近北京鸭的质感。据说.....
忍不住先吐槽，的确是烤鸭，撒一把孜然粉辣椒粉我觉得可能香一些。
1.没有温度....上来就是冷的...
2.没有油气没有汁水.....鸭皮脆得有点苦；鸭肉更是柴得.....
3.其实不明白为什么有片皮再加一个小鸭腿，小鸭腿明显就是缺佐料的烧烤鸭腿...
3.鸭饼皮虽然用小蒸笼装的，但是皮本身应该是炕出来的感觉，干....冷了之后绵扯绵扯....
4.配了两个锅盔，也是脆而苦的，原谅我本来就吃不来这种薄焦饼一样的东西....
5.小料配了很细腻的蒜泥酱、白糖、葱丝、黄瓜丝和蜜瓜丝。丝还是很新鲜，很有水分。
既然都点了，肯定还是要吃嘛。卷了一个饼，一口咬下去，原谅我牙不好，真的完全咬不断，皮都咬不断.....非常酸爽。
真是觉得吃也不是不吃也不是。胡乱吃了几口，请他们赶紧收。此处吃饭的气氛已经没有了，我其实非常不容易被食物影响心情。tony哥说吃饭没吃爽心情就一下不好了。这次是深刻的体会。
作为一个不特别喜欢甜品的人，为了挽救整餐饭，居然主动提出看甜品菜单。然而，真的没有心思吃甜品，就算了。此处需反思我还是不够专业.....
拉拉杂杂说了很多，整体来说，觉得菜品层次感不够，烤鸭太夸张，所以会觉得不值得。
虽然破掉神话，但是还是有需要学习的地方。
1.一家餐厅、一张菜单，就是知识积累、技术钻研、细节、创意和勇气的集中体现，精神还是需要学习。
2.服务是细节的组成，需要长期的坚持和优化。
3.地理位置很重要，但是不是所有地理位置好的餐厅都可以胡乱就挣钱。食为天，还是靠产品说话。
吃完饭我说心情很low，向总说，其实是要对我们自己更有信心。
另外就是，不定期想跟大家分享一些流水账，帮大家搜集一些资料。大家空了看起耍。
