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肠粉，一种客家美食。

如今，大城市随处可见的一种米浆蒸制而成的食物。

在我们家乡，它并不叫肠粉，叫做烫皮。

而且在我们家乡，它有很多种吃法。

一，直接蒸熟就吃。

二，米浆加盐或者葱花蒸熟吃。

三，蒸熟之后把喜欢的菜包在里头，把它整块卷起来吃。

四，蒸熟之后卷起来自己沾辣椒酱或者酱油等拌菜/配料吃。

五，加盐和香菜或芹菜辣椒等配料蒸熟之后薄薄的整张拿去晾晒，被晒干之后直接当零嘴吃。

六，加盐和香菜或芹菜辣椒等配料蒸熟之后薄薄的整张拿去晾晒，晒干之后拿来油炸再吃，香喷喷的脆脆的，真是人间美味。

七，加盐和香菜或芹菜辣椒等配料蒸熟之后薄薄的整张拿去晾晒，晒干之后用粗盐或沙子炒熟再吃。

八，加盐和香菜或芹菜辣椒等配料蒸熟之后薄薄的整张拿去晾晒，晒干之后存放好，拿来煮“米条”吃（就是像煮面条一般无二的做法）。

九，加盐和香菜或芹菜辣椒等配料蒸熟之后薄薄的整张拿去晾晒，晒干之后存放好，需要的时候拿出来油炸，油炸好之后用来炒晒吃。（就像腐竹油炸之后拿来配菜一样。）

今天我却发现，这常见熟识的肠粉，竟还有另外一种做法。

那就是把米浆蒸熟成薄长条，把它卷起来备用，需要的时候就切成长方形，再根据顾客的要求里面包上不同的已熟炒菜。有

可以选单一的菜式也可以双拼、三拼。至于是几拼，关键在于顾客的喜好以及卖主准备了多少样式的已熟菜。

似饺非饺，似肠（粉）非肠（粉），吃起来的感觉却异常亲切。

这或许，是因为这种做法有客家人的乡情入味儿。

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齐悦梦想社团第114篇