为什么低碳饮食可以减肥？
我们首先可以思考一下为什么碳水化合物吃多了，人会肥。吃碳水化合物会发胖，这是各种鸡汤也好、干活也罢的减肥健身帖，天天在那里嚷嚷的道理。然而，大部分的帖子，都是说不出原因的。之前我就觉得，这可能只是一种说法吧，就跟以前流行的三日苹果餐一样的道理。
后来学了代谢，才发现，其实这背后是有科学依据的。
相比蛋白质与脂肪，碳水化合物是更快速、更直接的能量来源。碳水化合物分解成糖之后，一克糖代谢能够提供大约4千卡的能量。虽然一克蛋白质也能够通过代谢提供4千卡，但是因为蛋白质由氨基酸组成，而氨基酸会被优先用于人体自身蛋白合成，保证器官、结构的修复、更新维护等，所以蛋白质不被优先代谢，而它的分解、代谢通路也更为复杂。（那些靠吃蛋白质给自己功能的哥们，我只能说，大材小用啊）至于脂肪，虽然一颗脂肪可以提供九千卡，但是脂肪代谢依赖线粒体，过程比较缓慢，所以必须有氧气参与氧化还原。而糖原的最终代谢虽然也是在线粒体完成的，但最初的水解、以及酵解是可以不依赖氧气，直接在线粒体外生成的。这里提一个很关键的名词：乙酰CoA。糖、氨基酸、脂肪酸，在进入线粒体被最终代谢掉之前，都会形成乙酰CoA，虽然形成的步骤和速率不同，但乙酰CoA是碳水化合物转化成脂肪的关键。
人体脂肪酸上面碳的个数，是偶数的，而乙酰CoA上面有两个碳。代谢脂肪的过程中，脂肪酸上面的碳，被酶两个两个依次的切下来，转化成乙酰CoA，然后再进行三羧酸循环（TCA cycle）和电子传递（ETC）合成ATP供能。而每个葡萄糖分子（6个碳），在进入三羧酸循环之前，也需要被代谢成2个乙酰CoA（剩下俩碳都成二氧化碳灰飞烟灭了），所以就是2*2（乙酰CoA）+2*1 （二氧化碳）。要是体内有多余的乙酰CoA，要么被转化为酮体给大脑功能或者按照脂肪酸被分解的通路，逆行而上重新结合成脂肪！人体的脂肪生成，是一条很复杂的化学通路，不是你脑子里想当然的，觉得吃了肥肉就会肥！这里指明一点就是，乙酰CoA在其他的生化pathway也有参与，包括什么胆固醇合成之类的，这个我们暂时就忽略一下了。
吃肥肉会肥是一个很复杂的生化代谢过程，吃进去的脂肪会先被转化成乙酰CoA，然后多余的乙酰CoA再被重新结合成脂肪酸。吃碳水化合物，如果体内有了过多的乙酰CoA，也会被转化成脂肪酸。但脂肪酸和脂肪是不一样的。大家传统意义上的脂肪，其实是甘油三酯，就是说，一个甘油分子（3个碳）有三个脂肪酸链接，只有这样，脂肪酸才会被固定在细胞里，而不是随着血液全身游走。（甘油三酯被分解成脂肪酸很容易的，所以脂肪还是可以全身游走的，减肥不减胸纯属扯淡）。甘油哪里来？糖！3+3=6！就是说，一个葡糖糖可以分解成2个甘油，而每个甘油上都可以缀3条脂肪酸链。而合成脂肪酸链和产生甘油这个过程......应该是同时在进行的。这个，才叫做脂肪堆积啊。吃多了碳水化合物不但可以让体内合成出脂肪酸，还会导致脂肪酸以甘油三酯的形式被储存起来。所以说的白痴一点，如果不吃碳水化合物，那体内就不会有足够的甘油让脂肪储存在细胞里。这就是为什么如果突然完全切断碳水化合物供给，人会很快变瘦！我看过一些文章，说什么杜绝碳水化合物导致身体急速变瘦是因为流失水分，为此我个人认为，那些快速瘦下去的人，应该是在减脂，而不是单纯的水分流失。阿特金斯减肥法，就是提倡无碳减肥。
但如果减肥真的可以这么容易就好了，但这里还有一个很重要的变数：大脑。脂肪酸的分子量太大，无法穿透大脑的毛细血管，所以大脑在正常情况下，是靠葡萄糖功能的。（如果你想借此骗自己说多吃糖会变聪明，也不是没有科学依据的）。一旦切断体内的碳水化合物来源，身体首先开始消耗储存在肌肉和肝脏内的糖原，但是糖原少则半天就能被耗尽。然后这个时候，身体内还有一些其他的原先的代谢产物，有一部分可以被转化成糖，肝脏就会以消耗更多的ATP为代价进行糖异生，开始生产葡萄糖为大脑功能。需要指出的是，由脂肪酸而来的乙酰CoA，是无法被拿来糖异生的，只能通过有氧代谢产生ATP为糖异生提供能量。在这个过程中，肝脏的负荷会很大（喝酒伤肝，不吃碳水化合物，也伤肝）。但即便如此，糖异生产生的葡萄糖，也会很快耗竭。然后，身体就只能通过将乙酰CoA合成酮体（丙酮，乙酰乙酯，beta-羟基丁酸），然后酮体可以给大脑供能，这是脂肪能够给大脑功能的唯一办法。但是，血液中的酮体含量如果偏高，血液会酸化（之前你看到的各种碱性血液贴，大部分都是伪科学，但酮体是真的会改变血液PH的）。肾脏为了代谢酮体，不得不高负荷工作，所以说有些有良心点的减肥专家，会跟你说，如果不吃碳水化合物减肥，容易酸中毒......你虽然会一下子瘦下去，但你的肝肾基本上是用尽了洪荒之力在保证你不中毒啊。只要你还活着，身体会本能的先保证大脑的功能和运作，即便是付出肝肾功能的代价。
更可怕的是，一旦重新吃回碳水化合物，暴食的可能性相当高！那只是自然界赐予人类的本能，和意志力无关.......真的。人体内的糖原储备需要到一定量，才可以保证大脑的功能，抑制血液酮体浓度过高。所以稍微聪明一点的瘦身者，都是要保证体内有一定的糖原储备和少许碳水化合物的摄入的。还有一些人选择折中，就是定期吃一些水果或者粗纤维，而不是每天吃。国外管这个叫carbon cycle，这个还蛮流行的。
所以说，要减肥，少吃碳水化合物是有科学依据的，不吃碳水化合物肯定会反弹的（除非你永远不吃），肝肾功能不好的人尤其要控制自己减少的碳水化合物摄入量，避免肝肾超负荷工作。说到底，还是要少吃多动，爱护自己的身体，不要想不开做疯狂的事。
