453克的幸福—无麸质米磅蛋糕

磅蛋糕是面糊类蛋糕(Batter type)极具代表性的一种,因为配方里的材料都是一磅,所以有了这个名字——Pound cake。当然材料只有一磅,约是453.59237公克,原因是在那个时空,糖是非常贵的物资,所以得省着点使用。只是因为磅蛋糕制作的时候,是使用固体油脂,然后利用打发后包裹了空气的特性,让面糊加热时容易膨胀,而产生松软的糕体,而为了避免油脂和水分离,所以蛋糕配方中的蛋黄,是很重要的关键材料,这些化学作用的特性能完全发挥时,磅蛋糕就会特别的松软有爽口的好吃。不过这也是新手烤磅蛋糕时,容易失手而失败的地方,常见时蛋糕烤出来一点都不“高”。所以跟着老师学烘焙,不是要拿配方,而是观察和与老师交流经验,实作的时候有老师一旁指导,就是为了减少自己摸索的失败次数,毕竟这些配方材料也都是钱买的,也不应该浪费。

这次介绍的米磅蛋糕,也就是以米谷粉代替面粉,对麦麸过敏的朋友,也可以享用磅蛋糕的美味了。米谷粉购买时,提醒建议大家要看一下包装背面的成分表,有些米谷粉的配方会含有玉米粉,也有没有这样调和的,这些会牵涉到作法及烘烤的温度、时间,建议选用没有调和配方的米谷粉来烘焙喔!

无麸质柠檬霜米蛋糕-拾拾手作

材料:8cmX17cmX6cm烤模容积份量

蓬莱米谷粉100g、细砂糖80g、植物油60g、蛋2颗

作法:

1.米谷粉过筛到没有颗粒状。

2.蛋打发,比原来蛋液时的体积大约一倍时,将糖加入继续打发至蓬松泛白大情况。

3.将油倒入,切拌大方式拌匀。

4.将米糊放入铺好烘焙纸的烤模里,烤箱预热160度。

5.约烘烤12分钟左右,取出蛋糕,在中间位置用刀划线。

6.再放入烤箱烤约30分钟,直到叉子或是竹签插入后,不会沾黏米糊。

7.从模具移出蛋糕、放凉。

磅蛋糕可以冷藏一、二天吃,味道都还很好,冰镇过的磅蛋糕也别有风味,但是食物都是趁新鲜享用最好,所以也不要放得太久喔~

无麸质米磅蛋糕-拾拾手作
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