焯水：黄酒姜葱不可少，桂皮香叶和八角
做火，冷水下锅起大火，旁边再把开水烧
撇沫，血沫漫起轻轻撇，
备料：香料少许先备好，冷水浸泡不能少
血沫出尽白沫漂
焯好捞出细细洗，血块杂质要洗掉
炒料：铁锅里面少放油，豆瓣香料炒一炒
滤渣：炒过取网慢慢筛，留味去渣避重味
煸肉：放肉入锅中火煸，煸去水汽免浮躁
黄酒总比料酒强
生抽酱油慢慢浇
香醋一点配酒味
蚝油颇鲜把味调
开水淋到盖肉过，武火五分色上好，再把文火转到位，两个小时慢慢烧
调味要加葱姜蒜，冰糖几粒把味调
老抽一点调个色，
萝卜羊肉配最好
炖到萝卜软烂后，葱姜挑出留味道
大火满满收个汁
蝎子火锅妙妙妙。
