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在高档法餐中经常使用许多珍贵的食材，羊肚菌Morels就是其中一种。羊肚菌形似羊肚，因此得名。羊肚菌产量十分稀少，只会在固定的地点每年产出。如果有经过大火的森林，会有更多的羊肚菌生长，具体原因不得而知。
羊肚菌的口感十分像肉类，味道浓郁，所以收到诸多高级餐厅的喜爱。羊肚菌具有微量的毒性，但是毒性会在烹饪的过程中消失，所以记得千万不能生吃羊肚菌。羊肚菌新鲜的时候食用最佳，当然经过干燥后的羊肚菌更易储存，就像香菇一样。
羊肚菌是肉类菜肴很好的配菜，烹饪起来也十分简单，只需要将羊肚菌切片，用黄油加盐煎三四分钟即可。如果在家烹饪西餐，又想要让菜肴看起来更高级一些，买一些羊肚菌，作为牛排的配菜，又高档又好吃。
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