1、淀粉的酶促水解酶

α-淀粉酶：在淀粉分子内部任意水解α-1.4糖苷键（内切酶）
β-淀粉酶：从非还原端开始，水解α-1.4糖苷键，依次水解下一个β-麦芽糖单位（外切酶）
脱支酶（R酶）：水解α-淀粉酶和β-淀粉酶作用后留下的极限糊精中的1.6-糖苷键。

2、淀粉的磷酸解

直链淀粉可以被淀粉磷酸化酶完全水解，而支链淀粉则剩下带分支极限糊精，这些极限糊精进一步由脱支酶和α-葡萄糖苷酶水解成葡萄糖。

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