今年因为新冠状疫情,各自在家“闭关”共同抗击疫情,抖音上热传各种美食制作视频,其中一道小吃美食“凉皮”。
小弟妹,特别喜欢吃凉皮,并扬言等两个孩子上小学后,她要一个人去西安,品尝当地最正宗、地道的凉皮和油泼面,她的所有“豪言壮语”都离不开吃,在我们家号称头号“吃货”。
假期里,她经常自己做各种小吃,少不了凉皮,撩的我家老大隔三岔五往他家跑, 要去吃凉皮。所以,我也备一套自制凉皮工具,昨天刚入手,今天就“走马上任”了。
自制过程中,没有拍照片, 只能借图。
因为整个凉皮自制需要5个小时左右, 所以,老公6点就起床,去婆婆家拿了一包面粉。
8:0 0:和面、揉面
8:15:封盘发酵30分钟(中间加揉两次)
8:45 : 洗面 ,要洗出面筋
大概洗了10多分钟近20分钟,才洗出面筋。
9:19:面筋放到锅里蒸15分钟, 成功的话,拿出来就跟我们平时外面买的面筋是一样的。但是, 我做的不成功,面筋拿出来没什么孔,水分还多,有点失败。
这时,洗面筋的水要放置沉淀3-4小时,时间短了, 没有韧劲。
真正开始面皮制作,大概是下午1点多开始的。开始时,面皮有点厚,掌握了方法之后,出来的面皮跟小弟妹做的差不多,拿出来像一张面膜,那时特别有成就感。
凉皮做好后,色香味俱全,但是口感不好, 因为有点粘口,没有劲道,忙活了半天,
这个口感,很是失落。
打电话咨询小弟妹,最后说我少了两味料,一个是和面时,要加点食盐,作用是什么,我也不知道。 另一个,最后沉淀好的面要加点碱。
学艺不精,导致了第一次自制凉皮的失败,虽然很遗憾,有时间继续练习,一定要做出好吃的凉皮,到时请给我点赞的朋友们吃凉皮!