上次有跟大家说到结晶是蜂蜜的常态，接下来就有蜜友提出新的问题，那什么样的情况下，蜂蜜会结晶呢？
这是一个简单而又难以描述的过程，此文有942个字，从4个方面去阐述了影响原蜜结晶的因素，需要花5分钟读完，希望真心爱蜜的人，可以看完。
一、蜜种。
蜂蜜界分为易结晶的蜜和不易结晶的蜜。易结晶的有油菜、椴树、桂花蜜等，不易结晶的蜜有洋槐、枣花等。还有一些蜜介于两者之间，比如荆条、百花蜜。
但易不易结晶，只是描述结晶的可能程度，而不是确定能与不能结晶。没有绝对不结晶的蜜，也有些易结晶的蜜在某些特殊条件下可能长期不结晶。洋槐蜜在温度合适的时候也会结晶。
二、温度。
记得之前有描述过蜂蜜脾气变化多端，高温冒泡，低温结晶，说的就是蜂蜜受温度的影响发生的一系列的物理变化。其实蜂蜜最宜结晶的温度是13～14℃，高于27度就不易结晶了，低于10度（或者10度左右）也不易结晶。很多消费者遇到这种情况：在初春的13度左右的环境里没有结晶，但天气越来越热，到了20度时，反而又结晶了。这个解释起来并不难，那就是13度时，这个蜂蜜里还没有结晶核。没有受精卵，就不会发育成胎儿，即使育龄期到了。而一旦有了受精卵，伊能静46岁也能当妈，虽然46岁已经错过了女人的最佳育龄期。
温度过高，提高了葡萄糖的溶解度，越是饱和溶液越容易结晶，饱和度越低，越不易结晶。而温度过低，又限制了结晶核的蔓延和扩散，同样不利于结晶。
三、水分。
水分严重影响着蜂蜜的结晶。水分越多葡萄糖的饱和度就越低，就越难结晶。而且水分高的蜂蜜，极容易形成上下分层的现象。水分低的蜂蜜，结晶的状态基本上是上下一致，均匀结晶的。
化晶也相同。水分低的蜜，化晶则可能形成三层，最低层是结晶态，中间是液态，最上层是发酵态。
四、存放。
影响蜂蜜结晶的存放条件，我觉得要分两个方面论述：
一是“是否接触空气”。有蜂友做过实验，现象带来的结论是：开口放的蜂蜜更易结晶。同一款蜂蜜，不密封的比密封的更易结晶。应该是接触空气的缘故，至于什么原理，我暂时也解释不清。
二是“是否触动它”。易结晶的椴树，打下来后装大桶里，不动它，可能一年内都不会结晶。相反，不易结晶的洋槐蜜，你老是把大桶拉来拉去，或者晃动，它就可能比较快的结晶。这个据蜂友说是“晃动惊醒了沉睡的结晶核”，这个说法不算科学结论，仍然只是现象的描述。
